白酒|如何辨别白酒好坏？只要这3步就够了
白酒在中国有着悠久的文化 ， 也是人们生活中不可或缺之物 ， 和威士忌、伏特加等洋酒不同 ， 白酒拥有由独特的复式发酵法 ， 所赋予的更加复杂的味道与香气 。对于喜欢喝酒的人来说 ， 如果遇到好酒而没有好好鉴赏 ， 反倒会有一种身在宝山而不知的遗憾 。今天 ， 小编就跟大家分享一些白酒品鉴的小技巧 。
01
明确香型
由于白酒生产工艺的不同 ， 酒内呈香呈味物质的不同 ， 白酒被划分为不同的香型 。中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型 。
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白酒的香型就像是白酒的性格 ， 每个香型都具有不同的特点 。比如酱香酒具有酱香突出的特点 ， 浓香型具有绵甜醇厚的特点 ， 清香型具有清香纯正的特点 。这就需要分香型讨论 ， 假如你用浓香型的标准评价酱香型 ， 酱香型的得分肯定不客观 ， 你用清香型的标准来评价浓香型 ， 得出的结果肯定也有失偏颇 。
因此 ， 我们品鉴白酒好坏的第一步 ， 就是明确香型 。
02
观察瓶标
一般来说白酒有固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三种生产工艺 ， 但通常只有固态法发酵的白酒才有品鉴的价值 。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料 ， 固态糖化发酵 ， 开放式生产 ， 自然微生物接种制曲 ， 甄桶蒸馏 ， 陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成 。
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通过观察瓶标 ， 我们能够清晰看出白酒属于哪一种生产工艺——固态法白酒GB/T10781 ， 液态法白酒GB/T20821 ， 固液法白酒GB/T20822 ， 这些会在瓶标上明确标识 。在2008年之前 ， 传统白酒的等级仅有“优级”和“一级”之分 。前者是从色泽和外观、香气、口味、风格进行计较 ， 后者从呈香呈味物质角度进行分析 。
2008年 ， 沱牌舍得创立了地理标志国家标准GB/T 21822（特级） ， 将“浓香型酒之芬芳 ， 酱香型酒之醇厚 ， 清香型酒之爽净”集于一体 ， 升华了白酒品质 ， 也给消费者带来了更好的享受 。因此 ， 在同一酒厂的产品中 ， 我们通常可以认为特级＞优级＞一级 。关于白酒的等级信息 ， 瓶标上也会标注 。
03
色香味格
白酒的品鉴可以说是一门学问 ， 我们可以通过“色、香、味、格”四个部分入手 ， 下面小编以品位舍得为例 ， 进行解说 。
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观色：将酒倒酒入杯 ， 酒体晶莹剔透 ， 稍微拉一下酒线 ， 可以看到酒液落杯时有一定粘稠感 。用眼睛正视、俯视白酒 ， 观察色泽和色泽深浅 ， 观察其有无悬浮物和沉淀物 ， 优质白酒应该无色或微黄 ， 没有悬浮物 。我们可以看到舍得酒酒体澄澈透明 ， 没有任何杂质 ， 如果不是桌面和Logo ， 完全注意不到杯子里装了酒 。
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【白酒|如何辨别白酒好坏？只要这3步就够了】闻香：轻嗅白酒的香气 ， 为保证嗅闻结果准确 ， 可以把酒滴在手心或手背 ， 靠手的温度使酒挥发闻其香气 。舍得酒采用“六粮酿造” ， 其粮食都采自全国各地优质的种植基地 ， 细闻之下可以感受到淡淡的粮香 。
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