海南日报海南周刊|绝了！这火星科普，看到最后真的跪了！( 三 )
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将精细的糯米粉加水搓成粉团 ， 放入沸水中煮熟 ， 使其更有韧性和延展性 ， 煎堆不容易裂开 。
煮好的粉团与一定比例的糯米粉、白砂糖混合 ， 不断揉匀、对折、压实、翻揉至光滑细腻 。
再扯分成每块重量在1斤左右的均匀块状 ， 这样能尽量保证同批煎堆大小一致 。
对于经验老到的师傅来说 ， 这个动作早已烂熟于心 。
随后 ， 糯米团被揉成薄厚均匀的饼皮 ， 迅速拎起 ， 灵巧地在边缘处边捏边收口 。
慢慢的 ， 一张饼变为袋状 ， 从袋口充进气 ， 白白胖胖的球状雏形就出来了 。
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接下来就是入锅炸 。
只见空心糯米球滚入锅中 ， 师傅一手拿着竹筷轻轻固定 ， 一手抄起长柄勺快速翻滚着面球并均匀淋油 。
不一会儿 ， 糯米球被内部快速升温、膨胀的空气撑得浑圆 ， 变成了Q弹薄脆的大煎堆 。
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大煎堆做了几十年 ， “金堆婆”只管着自己的一亩三分地 ， 也会为了手艺难以传承而担忧 。
但她不知道的是 ， 大煎堆早已走出小镇 ， 成为城市里聚餐会客时极具特色的一样美食 。
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在海口某粥城 ， 会有专人挑着担子将煎堆送至客人桌上 。
挑 ， 表示着真情实意 ， 身体力行 ， 寓意要亲自将祝福送到主人家中 。
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随着一声声“吉祥煎堆到 ， 财源滚滚来” ， 带着热气儿的大煎堆被逐个摆在餐桌的中央 。
客人拿起锤子轻轻一敲 ， 仪式就算圆满了 。
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遇到有孩子在 ， 还会发一个红包 ， 寓意吉祥如意 。
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而在海南街头的老爸茶店 ， 最常见的是迷你煎堆 ， 咬一口咬 ， 暗藏的油香立刻溢满口腔 。
香酥的芝麻、粘连的糯米、清爽的椰丝、甜蜜的冬瓜糖等滋味在嘴巴中弥漫 ， 是海南人童年记忆里的宝藏甜点 。
咸口的如叉烧馅煎堆 ， 内里是肥瘦相间、咸甜适中的叉烧馅 ， 混合着软糯的糯米内馅和炸得酥脆的芝麻糯米外皮 ， 口感和味道层次丰富而鲜明 。
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一个个金黄煎堆 ， 在海南家庭的餐桌上传承了一代又一代 。
而现如今 ， 在岛内各大琼菜饭店里 ， 传统煎堆也成了网红点心 。
煎堆手艺传承者也带着传统手艺走出村庄、走出国门 ， 让更多人品尝这口寓意吉祥的滋味 。
这是海南人的匠心与坚持 ， 也是一份传承对过往的敬意 。
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今晚 ， 我们用如此特殊的方式
讲述了关于海南美食的故事
我们以煎堆寓意的吉祥
衷心祝愿
中国首次火星探测任务圆满完成！
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◎ 特别策划：天涯飘剑
◎ 撰文：西瓜拿铁 凉拌菜 深夜小辣椒
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