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刘晨|消费的B面｜点外卖，年轻人是认真的

_原题为 消费的B面｜点外卖 ， 年轻人是认真的
外卖业务已经渗透到当代“社会人”生活的方方面面 ， 成为生活的一部分 。 尤其是那些独自在大城市打拼的年轻人 ， 想必都接过外卖小哥的电话 。
与之相对的是社会中流行的“外卖有害论” 。 首先 ， 有关外卖 不健康、 不卫生、 不环保的评论屡见不鲜 。 同时 ， 还有观点 认为外卖一类的方便食品加速了家庭饮食、烹饪技能、父母责任的退化 。 但是 ， 如果外卖真有诸多不利 ， 为什么依然有这么多人热衷用平台订外卖？为何这项近年发展出的平台订购技术改变了我们的消费习惯？点外卖真的是迫不得已的选择吗？
中山大学地理科学与规划学院副教授刘晨与现就读于英国布里斯托大学管理学院博士研究生陈家熙2018年4月至7月在广州进行过一次质性 调查 ， 深度访谈了35位18-35岁的青年人 ， 并参与观察了10位受访者的日常生活 。 他们发现 ， “便利”是外卖消费融入现代青年人生活的主要原因 ， 但是“便利”并不仅指节省时间或精力 。 而且 ， 消费者选择点外卖是基于理性分析的结果 ， 消费者的主动选择意识能够帮助他们规避外卖的不利因素 。
以下为澎湃新闻（www.thepaper.cn）对刘晨和陈家熙的采访摘录 。
刘晨|消费的B面｜点外卖，年轻人是认真的
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2020年3月13日 ， 在重庆小天鹅火锅标准化生鲜火锅外卖的门店内 ， 两名后厨的工作人员对生鲜火锅外卖订单的菜品进行封装 。新华社采访人员 刘潺 摄
澎湃新闻：年轻人多因为什么点外卖？
陈家熙：2012年我还在读本科的时候 ， 外卖刚刚在广州开始兴起 ， 当时各平台的策略是通过大资本投入不断给消费者制造红利 ， 有时甚至几块钱就能买到一份品质不错的外卖 。 这种资本投入成功地培养了用户对外卖的依赖 ， 从而让消费者建立起了点外卖的消费习惯 。
随着消费者点外卖越来越频繁 ， 他们的行为模式就会被改变 。 包括外卖的红包设计 ， 如何分享红包才能成本最低地去叫一个外卖 ， 这些其实都是商家有计划的消费者行为模式培养 。
真正与受访对象接触后 ， 我们发现人们点外卖的原因有很多 ， 基本可以归纳为餐饮服务的时空配置与人的日常饮食实践无法匹配 。 首先在时间上 ， 可能就是因为工作太忙、开会等导致人们没时间做饭 ， 找一个舒适的餐馆不急不忙地享受自己的午（晚）餐有时甚至都很难实现 。 空间上则是指附近没有分布着自己习惯或喜好的餐馆 ， 或者食堂、餐馆人流密集导致就餐耗时耗力 。
第二点则是与当代青年群体的生活方式有关 ， 我们总说现在的年轻人越来越“宅” ， 有一个主要原因就是工作压力太大 。 从购买食材到自己煮饭 ， 最后还要洗刷收拾 ， 这些繁琐的工作对他们来说可能是一种负担 。 所以很多人认为点外卖是一种放松自己、为自己减负和提供享受的方式 。
刘晨：可能有人认为外卖价格便宜吸引了消费者 ， 但发展到今天 ， 外卖已经不便宜了 ， 甚至很多人已经不会在下单时考虑红包的问题 。 我们找到了“便利”这个关键词来总结人们点外卖的理由是因为外卖给了人们实现自己想要的生活方式的“便利” 。
这里的“便利”有很多层含义 。 点外卖的“便利”有时并不只是指你可以舒服地待在家里 ， 不用浪费时间和精力买菜做饭或者外出就餐 ， 而是你如何更容易地同时满足多个不同的需求 。
而且 ， 我们的印象里可能是单身或者加班多的人特别喜欢点外卖 ， 但其实通过访谈我们发现很多家庭也会点外卖一起吃 。 原因有很多 ， 比如家里没有会烧饭或有时间烧饭的人 ， 我们在访谈中有遇到因为两个人都不会做饭所以家里没装厨房的受访者 。 或者 ， 家里来了很多客人 ， 一个人很难做出大量满足所有人口味的菜等等 。
“便利”有时候还意味着工作与家庭责任无法同时兼顾时的解决方案 ， 一个有孩子的年轻人如果又要全职工作又要带小孩 ， 点外卖反而可以减轻其为家里做饭的负担 ， 让家庭生活更加美满 。
澎湃新闻：所以其实我们很多报道中提到的外卖不健康或者不建议大家点外卖的说法 ， 是忽略了消费者的自主性的？
刘晨：对 。 社会科学研究有一个词叫做agency ， 可以翻译为主观能动性 ， 指的就是 ， 人是有主观判断力并且能够做出决策和实施决策的个体 ， 而非被动接受的消费者 。 很多人也许会说 ， 外卖只会用便宜的食材 ， 很多方面不达标 。 但是 ， 消费者本身也会根据这些消息主动规避这些潜在风险 。
更形象一点说 ， 其实每个人心里都有一张优缺点的单子 ， 做每件事情的优劣势其实都在单子上 ， 如果选择做这件事 ， 那么我一定是认为这个事情的优势可以弥补它的劣势 。 点外卖也许存在食品安全隐患 ， 但是它也为我的生活带来了更多的舒适 ， 我作为消费者就会趋利避害 。
陈家熙：消费领域的学者Daniel Miller认为 ， 任何日常消费都是关怀（care）的行为 。 所以说 ， 单纯声称外卖不健康是一种刻板印象 ， 这种说法没有考虑到细节问题 ， 就像刘老师（刘晨）所说 ， 人们在点外卖的时候会结合多方因素来关心自己的健康 。


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