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刘晨|消费的B面｜点外卖，年轻人是认真的( 二 )


虽然现在外卖平台上有一些销量很高的炸鸡店、奶茶店、烧烤店 ， 但我在访谈中发现人们也不会总吃这些 ， 甚至有时候你的身体也会直接阻止你继续吃这些所谓的垃圾食品 。 有受访者表示 ， 吃完油炸食品身体不舒服 ， 这种体验就会让他在之后可能主动避免频繁点油炸食品外卖 。
现在外卖的选择越来越多了 ， 沙拉、健身餐等轻食越来越多 ， 这也能反映出点外卖的人对自己健康的关注 。 此外 ， 外卖的评价系统是点外卖时非常重要的参照物 ， 消费者在其中形成了一个互助群体 ， 通过分享自己的购物体验来帮助其他消费者决定是否要点这家的外卖 ， 这反过来也可以去约束行业的不规范行为 。
刘晨：消费研究一直以来都有一个说法 ， 就是人们的日常知识和科学知识之间有不可逾越的鸿沟 。 举一个最典型的例子 ， 大家觉得手机信号塔或微波炉有很大的电磁辐射 ， 但从科学角度来说这种辐射能量还没有去医院做一次X光的强度大 。 可是要大家都接受科学知识很难 ， 因为普通人都倾向于相信自己想相信的东西 。
从这个角度来看 ， 作为个体到底要吃什么才健康是没有统一标准的 ， 其他的信息都只是一种参考 ， 并不能决定人们对于健康的理解 。 真正所谓的健康饮食 ， 其实就是严格按照国家发布的《中国居民膳食指南》进行饮食活动的安排 。 这份指南上明确了每人每天的营养摄入量和健康标准 ， 但真正了解并且遵照这一指南进行饮食安排的人很少 。
因此 ， 每个人对于饮食健康的判断都是个人化的 。 这种个体化的知识体系可能并不科学 ， 但是会在每天帮助他做决策 。 健康早已成为了主导日常饮食消费的重要因素 ， 但是这个“健康”到底是与卫生相关还是与营养等其他因素相关 ， 都因为个人知识体系的不同而因人而异 。
刘晨|消费的B面｜点外卖，年轻人是认真的
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2020年4月2日 ， 在武汉市江岸区武汉天地商业街 ， 一名外卖小哥拿着刚取到的外卖 。新华社采访人员 才扬 摄
澎湃新闻：外卖是否真的会造成资源浪费？外卖消费者是怎么理解这种浪费的？
陈家熙：我认为这与年轻人的居住方式或者生活方式有很大的联系 ， 现在很多青年人都是独居或者与室友合租 ， 所以他们才会认为点外卖比自己做饭更加经济实用 。
首先 ， 超市售卖的食材很多都是预先包装、固定份额的 ， 有些对一个人来说是过量的 ， 吃不完如果储存不好也会坏掉 。 即使是与人合租 ， 室友之间上下班时间和饮食习惯也不同 ， 很少出现经常一起做饭的情况 。 这些情况就与超市售卖的食材份额形成了一种矛盾 。
第二 ， 一个人的时候往往也很难管理和储存好自己冰箱里的食物 ， 尤其是对于工作繁忙的年轻白领来说 ， 很容易忘记冰箱里还有哪些食材 ， 这也会导致一定程度的食物浪费 。
刘晨：对于工业化较为完善的国家 ， 食品链条中最重要的一个环节就是工业化 ， 也就是实现从农业种植到零售业挑选的工业化 ， 而这种工业化本身已经浪费了很多东西 。
现在有一些NGO鼓励大家去买那个所谓的“丑东西” ， 就是反映了这种工业化或者标准化生产带来的浪费问题 。 很多连锁生鲜销售点基本上在第一道筛选的时候就会选看起来“漂亮”和“形状标准”的食材 ， 并且会对食材进行清洗 ， 以勾起人们的购买欲 。 但我们都知道 ， 不可能每个食材都长得一样 ， 所以很多东西都会被浪费掉 ， 而人们在购买的时候就要为这些浪费付费 。
但很多时候 ， 我们的市场监管只能协调供应系统中的浪费 。 所以现在一些商超开始在晚间打折促销 ， 这种方式表面上看是向消费者让利 ， 实质则是商家把自己在工业化中的浪费转移到了消费者身上 ， 从而减少供应系统中的浪费以减少经营成本和符合市场监管的需要 。 从这个角度看 ， 外卖产生浪费是必然的 ， 而其他饮食方式也会产生差不多的浪费 。
澎湃新闻：其他国家的消费者选择外卖的动机与中国消费者有显著区别吗？
陈家熙：据我在英国的观察 ， 大家叫外卖的动机其实跟国内没什么区别 ， 基本就是因为时空不匹配 ， 但总体规模还是比国内少 。 现在国外的外卖平台已经日趋完善 ， 但因为人力成本较高 ， 点一顿外卖的成本相对来说也更高 。
欧美人的饮食习惯与我们不同 。 他们的午饭一般是比较简单的三明治或者沙拉、意粉类的套餐 ， 午休时间也很短 ， 基本上在公司附近的超市和小吃店就可以解决 。 这里的人口密度也比较低 ， 很少会出现排队买午餐或晚餐需要很长时间的情况 ， 所以获取食物对他们来说相对更加容易 。
刘晨：欧美国家是有外带（takeaway）传统的 ， 有一些店专门做外卖生意 ， 比如Domino’s披萨连锁店基本都是依靠电话或者店铺网站预定来接单 。 他们早就习惯了这种订餐方式 ， 反而在适应现在我们所说的平台经济时会更慢一些 。
对他们来说 ， 比起外卖app ， 传统的外卖形式因为更符合他们的消费习惯所以才是“便利”的 。 我们有时候会站在中国社会发展的角度 ， 好奇为什么外卖没有广泛在国外流行 ， 原因不只在于他们的人工成本更高 ， 更在于他们社会中的消费习惯和文化传统与我们不同 。


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