小陈茶事|冲泡武夷岩茶时，茶汤表面有泡沫，这是加了“毒药”吗？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨天在朋友那喝茶 ， 试了泡去年的老丛铁罗汉 。
倒出茶汤时 ， 汤面上出现一层明显的茶沫 。 正当在座的老朋友三言两语的交流试茶看法时 ， 朋友家已经放暑假的小儿子 ， 人小鬼大的问了句 ， “茶汤里有泡沫 ， 是加了毒药吗？”
看来这有关茶沫的话题 ， 不论男女老幼 ， 都很关心啊 。
茶汤表面上的泡沫 ， 它不是特别好的东西 ， 更不是所谓的好茶精华 。 很多茶友平常在喝茶时都会顺手将其抹去 ， 刮掉 。
不过在喝岩茶时 ， 遇到汤面泡沫特别多 ， 并且这些茶沫久久不易散的情况 ， 到底是什么回事?
这要从茶沫的组成说起 。
《2》
查证了资料后发现形成茶沫的物质有很多 ， 除了大家比较常见的茶皂素外 ， 还包括了水溶性蛋白质、水溶性果胶、茶黄素、茶红素、憎水性固体粉末 ， 以及水泡、灰尘杂质等等的物质 。
作为多种成分排列组合而成的集合体 ， 这茶汤表面上的泡沫有没有毒 ， 喝进去对身体健康有没有不好的影响？这些问题统统得待定了 。
但可以给大家先划一个重点 ， 汤面上的这层泡沫 ， 没有太多的营养 。 更不是人云亦云谣传的精华 ， 喝茶时如果遇到茶汤表面上的茶沫在短时间内散不开的情况 ， 为了稳妥起见 ， 当然是刮掉后再去喝比较好 。
因为如果是易散、易破裂的泡沫 ， 说明它是受到水流冲击形成的水泡 。 注水泡茶 ， 或斟茶分汤时 ， 直接高冲而下 ， 受到水流加速度的影响 ， 水柱飞流而下 ， 容易激荡出不少的水泡 。
平时我们为了洗茶具 ， 直接用打开水龙头 ， 用盆接一盆清水时 ， 也会在水面上看到水泡 。 这些水泡的特点 ， 一是它们的泡泡比较大；二是水泡很快就消失了 ， 不会堆成一团 。
如果是因为“高冲”等正常物理现象造成的水泡 ， 那这样的一杯茶稍微一放 ， 短短几秒内就破裂掉了 ， 这样的茶汤当然可以放心喝 。
不过 ， 假如是因为以“茶皂素”、杂质灰尘等为主导构成的茶沫 ， 那么在喝茶前 ， 可要多斟酌了 。
《3》
先来说说茶皂素 ， 它是茶沫的重要组分 。
曾一度在茶圈里面 ， 因“茶皂素”这个高大上的名词 ， 让很多人误会茶沫是个好东西 。
【小陈茶事|冲泡武夷岩茶时，茶汤表面有泡沫，这是加了“毒药”吗？】因为随意到某度上一搜 ， 就能看到茶皂素的N多用途 ， 堪称是多面手 。
“茶皂素 ， 又名茶皂甙 ， 是一种性能优良的非离子型天然表面活性剂 ， 具有皂甙的一般通性 ， 味苦、辛辣 ， 并具有抗渗消炎、镇痛等作用 。 作为性能良好的天然表面活性剂 ， 它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域 。 ”
按一句老套的话来说 ， 茶皂素可真是哪哪都是宝 。
特别是很多做学问不认真的同行 ， 在看到茶皂素的“消炎抗菌”、“镇痛抗渗”等作用时就已经两眼放光 ， 一拍脑门就轰轰烈烈的宣传出“茶皂素是个宝”、“茶汤表面的泡沫是茶皂素是精华”等内容来 。
但实质上 ， 我们虽然不可否认茶皂素的明显优势 ， 但也要先留意一点 ， 茶皂素的味道是苦的、并且辛辣刺激 ， 并不是好喝的滋味 ， 会影响茶汤口感 。
另外 ， 茶皂素还会破坏红细胞的细胞壁 ， 当出现伤口时 ， 不能直接涂抹将创口上， 会影响愈合的效果 。
在相关的临床试验里 ， 30%的茶皂素水剂对鱼和家蚕有一定的微毒 。 但对于这点各位看官们尽可以放心 ， 因为茶汤内部的茶皂素含量稀少 ， 人体直接口服不会发生不良反应 。
顶多是觉得茶汤的口感不佳 ， 苦涩味重而已 。
如果想避免喝到这样苦涩味重的茶汤 ， 回到泡茶的方法上 ， 推荐大家在用盖碗冲泡武夷岩茶时 ， 采用快注水 ， 快出水的泡法 ， 避免闷泡 ， 喝到茶汤才能更香清甘活、浓淡适中 。
《4》
在喝武夷岩茶时 ， 有的茶泡沫多 ， 而有的茶沫少 。
如果从茶皂素的方面上找原因 ， 那和原料的粗老程度有关 。
为避免喝到茶皂素多、滋味苦涩的茶汤 ， 那就要少喝一些原料粗老的茶叶 。
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