小陈茶事|冲泡武夷岩茶时，茶汤表面有泡沫，这是加了“毒药”吗？( 二 )
因为在谭新东、肖纯教授的研究数据里 ， 茶树植株内的根、茎 ， 叶 ， 籽当中 ， 都含有茶皂素 。 根据茶皂素含量由高到低分布依次是 ， 根、老茎、嫩茎、老叶、嫩叶、籽壳、外壳、籽粉 。
换言之 ， 具体到茶叶的实际采摘情况看 ， 老叶片内的茶皂素含量 ， 高于嫩叶 。
春茶季热火朝天的采茶时 ， 如果采到的鲜叶偏老 ， 或者里面掺杂的老叶较多 。 并且后期拣选时不够用心 ， 很多本该去除的粗老叶、蜡叶、三角叶等 ， 继续保留在成品茶内 。
所以 ， 这样的岩茶内含的茶皂素含量会偏高 ， 泡出来的茶汤内泡沫明显 。
从这样的情况看 ， 岩茶汤面的泡沫多 ， 可真不能再夸成是精华了 。 实质压根就是采茶不精 ， 挑茶不严格 ， 做工粗糙的普通岩茶嘛 ， 品质并不高！
《5》
前文已经提到 ， 茶汤表面上不易破的泡沫 ， 主要是由茶皂素、水溶性蛋白和果胶 ， 以及灰尘杂质等组合而成 。
如果是由正常的茶味物质引起的茶沫 ， 茶皂素和可溶性物质等 ， 那将这样的茶汤饮下去 ， 对人体不会造成明显的伤害 。 更谈不上童言无忌提出来的 ， 这里面加了毒药 。
不过 ， 最怕的是由灰尘杂质等物质组合而成的茶沫 ， 看上去像脏脏的海浪 ， 连翻涌起来的浪花都是脏的 。
这样的岩茶 ， 从采摘到加工 ， 最后再到包装环节 ， 都谈不上干净卫生 。
谁也不明白这里面究竟掺入了哪些杂质 ， 想到这一茬 ， 就让人不敢放心喝 。
SO小心驶得万年船 ， 汤面上看起来脏脏的茶沫 ， 当然是刮去不喝比较好 。
在一早买茶、选茶时 ， 也最好是离这些泡沫多多的“脏脏茶” ， 敬而远之为妙！
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