爱好美食|甜而不腻的千张肉，入口化渣民间喜事必备
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锅上火放油适量 ， “走红”是个技术活 ， 关键是火力的控制 ， 因为蜂蜜比较抢火 ， 稍不注意油温过高就会使肉面漆黑 ， 影响成菜的效果 ， 尤其是肉皮部份要多加注意 。
在肉下垫以冬菜、或者干腌菜 ， 以腾冲的最为出名 ，挤干多余的水份 ， 锅上火油热后 ， 下干腌菜小炒一会 ， 加白糖、酱油、盐调色调味 ， 定好味后加少量水煮 。
干腌菜是酸甜 ， 吸附五花肉的油脂 ， 且酸能克肉腥 ， 千张肉看上去大片大片的肥肉有点吓人 ， 其实入口化渣 ， 并不腻人 。 一筷子入口 ， 一咬一包油 ， 浑身荷尔蒙 ， 满是快意 。
一般只有在婚宴上才可以吃到千张肉 ， 这次却在一个小店里看到了 。 这千张肉吃起来是甜的 ， 而炒腌菜的油汁如果太多 ， 就会让人感觉到很腻 。 个人感觉上好的千张肉 ， 这油汁应该很少 ， 炒的腌菜应该很干才对 。
在民间 ， 如果哪家有了大红喜事 ， 晌午饭是正餐 ， 其中必需要有千张肉 。 吉日里早早地 ， 帮忙的人就蒸糯米饭 。 师傅则选用带皮的五花猪肉 ， 小心地切成约三寸长的一片片 ， 要切得极薄且均匀 ， 大小厚薄一样 ， 这可需要技术 ， 没有两三年以上的操作达不到水平 。 肉片边切边放进大碗里 ， 然后加红糖 ， 置于甄子蒸 。
差不多时 ， 将碗一个个取出撤去里边的油 ， 聚拢一处待用 。拌和一起 。 拿一个个大碗 ，又放上一层豆沙 ， 最后再放一层糯米饭 ， 全部地拿到甄子里蒸 。 临上桌前 ， 把碗倒扣在盘子上 ， 取下碗 ， 一盘半圆形的米香四溢的千张肉就出炉了 。 再在上面撒上点白糖、芝麻和桃仁片 ， 就可以上桌了 。 这道菜寓意甜蜜的夫妻 ， 甜蜜的事业 ， 共同创建美好的家庭 。
【爱好美食|甜而不腻的千张肉，入口化渣民间喜事必备】在一些餐馆和家庭 ， 也经常吃得到千张肉 ， 它和喜宴上的千张肉不同 ， 有了些改进 ， 主要是变成了酸甜味 。 做的时候 ， 将五花肉割成大块 ， 放沸水里 ， 加姜片、盐少许 ， 煮至七八成熟捞起 ， 趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒 ， 晾干 。 锅里放油适量 ， 油热时肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色 ， 捞出放凉后 ， 切成薄片 。 干腌菜用水浸泡清洗干净 ， 挤干多余的水份 ， 切成碎末 ， 然后下锅小炒片刻 ， 加白糖、酱油、盐调色调味 ， 定好味后加小量水煮 。
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