烹饪|红烧鱼能够肉质细腻入味，一个操作搞定，家常下饭做法
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最近吃鱼的频率有点高 ， 前天刚吃的鲫鱼汤 ， 今天又做这道“红烧鳊鱼” 。 可能是因为最近连连降雨 ， 河道的水位较高 ， 所以渔产的资源也丰富了起来 。 除了菜场超市 ， 街头巷尾卖鱼的流动摊点也多了起来 ， 今天买的这条鳊鱼14元 ， 10元一斤 。 本想清蒸 ， 看起来清爽 。 但又想有味 ， 所以决定放弃颜值 ， 红烧 。
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鳊鱼
鳊鱼这种食材其肉质本身就有细腻的特点 ， 简单操作美味即成 。 小葱 ， 生姜 ， 蒜头和干辣椒是我们家烧鱼永恒不变的四大“黄金配角” 。 小葱打成结 ， 生姜切成丝 ， 蒜头切成粒 ， 辣椒剪成段 。
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小葱 ， 蒜头 ， 生姜 ， 干辣椒 。
食材全部准备完毕 ， 现在开始下锅 。 菜肴名称：红烧鳊鱼 。
主 食 材：鳊鱼一条 。
配 料：小葱 ， 生姜 ， 蒜头 ， 干辣椒 。
调 料：生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 鸡精 ， 香醋 。
口 味：90分
颜 值：咱不提颜值 。
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食材配料准备完毕 。
步骤一：煎制 。
下锅煎制前一定要把鱼身内外擦干净 ， 带水入锅的话会炸油 ， 烫着自己就不好了 。 鱼下锅以后不要去动它 ， 要先让它定型 ， 鱼身表面每个角落都和油来个亲密的接触 。 闻到有微微焦香味的时候就可以翻身了 。
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下锅煎制 。
我这条鱼煎制的时候就没有照顾好尾巴 ， 所以尾巴处有些许的脱皮 ， 请大家原谅！煎鱼的时候防止粘锅还有一个小妙招 ， 就是在锅底撒一点盐 。 只是这样做需要在调味的时候把握一下咸淡口味 。
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步骤二：加水调味 。
调味的过程比较家常 ， 就是把生抽 ， 老抽 ， 鸡精 ， 糖和醋全部加进去 。 “醋”能增香 ， 一小勺就好 。 配料也一起入锅 。 接下来就是一字“炖” 。 小火慢炖是秘诀 。 都说“千滚肉 ， 万滚鱼” ， 想要鱼能入味 ， 是需要时间的 。 我外婆做的鱼就非常入味 ， 因为她在家用的是小煤炭炉 ， 一早鱼买回来就清洗下锅 ， 烧鱼的时候也不加炭 ， 就用那种若有若无的炭火一直焖到中午 ， 还不糊锅 。 我们在家需要注意的就是：虽然我们煤气开的是最小火 ， 但火力比较集中 ， 需要不时的去检查锅底是否有粘锅的现象 ， 这一点一定要注意 。
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小火慢炖 。
这样一道“红烧鳊鱼”就做好了 。 口味没话说 ， 颜值嘛......咱们就不提颜值了[笑哭]！现在我给大家总结一下烧鱼的经验心得：擦干水分 ， 下锅煎制 。 一勺香醋 ， 去腥增香 。 小火慢炖 ， 鱼肉入味 。
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红烧鳊鱼
鳊鱼其实还有一种做法叫香煎 。 就是把鱼身用盐些许的入味以后 ， 用小火慢慢的煎制而成 ， 吃的时候可以撒一点椒盐粉等调料 。 今天用来红烧是为了能够下饭 ， 改天我给大家分享一下香煎的做法 。 大家如果有什么特别的做法 ， 教教我 ， 我也学习学习[害羞] 。 欢迎朋友们关注我 ， 多提宝贵意见 ， 我会继续努力 ， 分享自己的美食经验 ， 谢谢大家了！#红烧鳊鱼#鳊鱼#生姜收藏
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