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社区|七鲜生活盒马mini小润发相继开业 零售巨头争夺社区店( 二 )


但是根据品牌定位、所处社区环境的不同 ， 社区小店与竞争同行 ， 甚至在同品牌不同门店之间 ， 也都形成了差异 。
七鲜生活回龙观店是七鲜生活在北京的首城首店 ， 店铺餐食经营面积大约90平米左右 ， 有休闲空间 ， 24小时营业 ， 配送半径1.5㎞ ， 覆盖周边社区和办公区域 。 单店坪效平均是传统社区店的3倍 ， 其中美食生鲜类商品可贡献70%以上的销售 ， 同时线上销售占比30%（线下占比70%） 。
七鲜生活开的第二家店比第一家面积更小 ， 减少了一百平米左右 ， 更小型化 ， SKU进行了优化和缩减 ， 回龙观首店SKU约3000个 ， 七鲜生活宋家庄店的SKU为2100个左右 ， 主要调整体现在酒类和非食产品上 。 七鲜生活业态负责人孙熙超对采访人员称 ， 七鲜生活更针对社区的家庭场景 ， 由于不同于七鲜超市 ， 在服务家庭生活场景上 ， 七鲜生活做了业态重新规划 ， 包括产品组合和呈现方式 。
不同于另外几家社区店 ， 七鲜生活在呈现方式上选择了全时段24小时开业用于满足消费者各个时段的需求 ， 同时线上24小时可下单 ， 每日7:30-22:00配送 。 针对社区家庭结构特点 ， 七鲜生活会优先选择可供一个3-5口之家的餐食产品 ， 涵盖早餐、上午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵6个时段 。 例如首店在售的咖喱鸡饭、烘焙产品、现磨咖啡等 。
盒马mini首先做了600-1000平米的线上线下一体化社区生鲜店 ， 从商品结构到售卖形式 ， 从动线规划到设备选型 ， 逐渐找到一条体验和效率更优化的方案 。 北京店不仅在筹备过程中吸取了上海数轮迭代的经验 ， 更是在熟食品类上有所突破 。
采访人员走访盒马mini和平里店看到 ， 门店里主要分为餐饮、生鲜、标品等几大板块 ， 既有护国寺小吃等老字号餐饮窗口 ， 也有现制现售的熟食卤味、炸物拌菜等窗口 ， 另外盒马mini与盒马大店不同 ， 设置了临街外卖窗口 ， 在早餐时段销售豆浆包子等早餐产品 。
社区小店的角色
说起小店 ， 其实人们并不陌生 ， 家门口的小卖部、夫妻店 ， 作为大型超市和连锁超市的补充 ， 小店似乎早已成为零售业态中不可或缺、习以为常 ， 却没有引起人们过多关注的业态 ， 而如今 ， 在巨头们的加入之下 ， 小店已经呈现出更现代化的面貌 。
走进品超市的工作间 ， 采访人员看到墙上挂着电子屏 ， 实时显示总会员数量、日活用户、线上线下的下单量、热销品类以及下单时段分布等信息 。 工作间后有超市的前置仓 ， 供线下门店的商品补货 ， 同时消费者在线上下单的商品也在这边的冷库暂时存放 ， 等待消费者自提 。
物美对品超市的规划分为三种 ， 300平米、600平米、900平米的店铺 ， 对应不同的SKU ， 例如300平米的店SKU数量在2400个左右 ， 但选择进什么货 ， 物美会根据大数据系统给出建议 ， 同时也需要店长因地制宜的选择 。
孙熙超介绍 ， 七鲜整体的业态都是大数据选品 ， 供应链的链路也相同 ， 主要是京东主站的快消品、京东生鲜、本地化工厂和中央厨房构成 ， 再根据居民的数量、日常消费结构进行调整 ， 由京东物流配送 ， 采取线上线下结合下单的方式售卖 。
多方参与争夺 ， 社区小店魅力何在？首先要从消费行为的变化所讲起 。 有一份公开调查数据显示 ， 城市居民30%-40%的消费支出都集中在社区周边1公里范围之内 ， 这个地带是传统卖场无法触及的空白 ， 也是电商难以满足的领地 。 然而 ， 随着城市居民对于生活品质的提升 ， 消费者对于消费场景的要求也在不断提升：货品要更加新鲜、更精致、更懂消费者 ， 于是传统小卖部、夫妻店逐渐撤退 ， 依托电商、零售企业的新型社区小店生根发芽 。
虽然以市场需求为导向的出发点几乎相同 ， 但是将社区小店放在各企业的零售生态中 ， 小店所扮演的角色也各不相同 。
孙熙超介绍 ， 同时符合解决居民餐桌美食店加社区生鲜店加便利店这三种要求的非社区店莫属 ， 满足这一消费的空缺是巨头纷纷布局的原因所在 。 他认为 ， 社区店要做价值型零售 ， 一是帮顾客做商品的精选 ， 二是价格相对竞争对手更有竞争力 。 为工业化以后造成商品品类数量严重过剩 ， 顾客在选购时 ， 挑选和决策需要付出时间、学习以及机会成本 ， 所以出现了两种方案来解决这个问题 。 一是商家不追求大而全 ， 只满足有限顾客的有限需求 ， 二就是导购的出现 。 价值型零售属于第一种情况 。 具体表现有何不同？比如传统一站式购物的业态 ， 就追求全品类 ， SKU预计超过2万个 ， 而价值型零售只有3000个 。


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