咖啡那些事|从茶饮发展逻辑中看咖啡的未来——咖啡在蓄势待发？

2016年，被称为“新茶饮元年” 。从这一年始开始，新茶饮以迅雷不及掩耳之势崛起。
喜茶在这一年将“排队经济”做得风生水起，并在该年获得1亿元资本注入；同年11月，成立不到1年的奈雪的茶也获得1亿元融资。

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▲Amy摄
随后的两年，茶饮行业一时风头无两，在市场与投资热度方面被全面点燃，成为餐饮行业的“第一网红品类” 。
同为饮品，此时的茶饮已经甩开咖啡几条街。
茶饮行业发展速度远超咖啡，很多人认为，其主因是受国民根深蒂固的茶饮文化与饮茶习惯的驱动。事实上，对比茶饮行业与咖啡行业近几年的发展不难发现，除了这些客观环境因素外，行业的内部发展机制也是主要因素。

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领先一步的互联网思维
茶饮的崛起，恰逢一个很重要的契机——外卖平台烧钱补贴大战正酣，餐饮行业的线上化一路高歌猛进。
外卖平台的疯狂进击虽不是新茶饮崛起的必然要素，却为大量新茶饮品牌带去了启发。
喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色，以及后来走红的答案茶等，身上都有着明显的互联网基因。

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▲图源喜茶Go截图，仅学习勿商用
表面上看，喜茶是为了缓解门店排队的情况推出了喜茶GO小程序，其实，喜茶是基于互联网思维在下一盘大棋。
通过喜茶GO小程序，喜茶做了三件大事：
1、优化点单流程，提升门店运营效率；
2、摆脱平台式外卖零售的束缚，通过自有平台打开堂食、自提、外卖的全渠道运营模式；
3、完成了一个私域流量池的搭建，在小程序上线三个月后，用户数量就超过百万；2020年6月，喜茶的会员数量达到2700多万，其中，绝大多数来自于小程序。
以喜茶、奈雪的茶为代表，各大茶饮品牌早早通过互联网工具打破了传统餐饮的消费距离与场景限制。超前的互联网思维，引领很多餐厅以喜茶等茶饮品牌为榜样学习用户留存与私域流量的经营。

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▲大筝摄
在互联网思维的操作下，茶饮行业区别于重堂食、重体验的咖啡馆，沉浸至更丰富的消费场景与更广阔的发展空间。
当然，咖啡行业中领先一步做“大数据饮品”的品牌也有，比如瑞幸。 “无限场景”、“自提门店” ，瑞幸在互联网思维运用上的表现也可圈可点。但是，基于互联网思维与大数据起家的瑞幸，同时也用“数据”把自己玩坏了，这一点，令不少业内人士感到惋惜。

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不过，即便咖啡行业依然有着瑞幸与在互联网思维方面“后知后觉”的星巴克引领，相较于茶饮行业的“全行业大数据” ，也已经落后一大步。
如今的茶饮行业，通过对各种互联网工具、平台，以及大数据的充分利用，已经获得了以下明显的发展优势：
1、开店模式灵活，准入门槛低
奈雪的茶通过动辄一两百平的空间将门店体验做到了极致，街边的10平蜜雪冰城小店也活得自由自在。灵活多变的开店模式，让茶饮行业在各级市场都可以找到成长的沃土，同时也吸引了各个层级的投资创业者。

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2、丰富消费场景，营收渠道多
除了奈雪的茶、喜茶等知名品牌的大型门店外，绝大多数的茶饮门店仅设置有小面积的堂食空间，甚至没有堂食空间，它们的收入主要来源于外带、自提、外卖，丰富的消费场景决定了多元的营收渠道。
3、用户管理系统完善，营销成本低
茶饮行业出网红，无论是头部品牌喜茶、奈雪的茶，还是后起之秀答案茶、黑眼豆豆茶等，它们身上都有一个共同的标签——“网红” 。
在参某看来， “网红”在餐饮行业算得上一个“褒义词” ，因为一旦被称为“网红” ，就代表着品牌吸纳流量的强大能力。纵观这些茶饮品牌的走红历程，有些看似“漫不经心”的动作，其实很多时候都是一场精心策划的低成本营销行动。

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超速的市场教育
茶饮不像咖啡是一种“舶来品” ，它在中国已经有了千年的文化熏陶！有人问茶饮在中国还需要市场教育吗？答案是：需要！

咖啡那些事|从茶饮发展逻辑中看咖啡的未来——咖啡在蓄势待发？

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