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咖啡那些事|从茶饮发展逻辑中看咖啡的未来——咖啡在蓄势待发？( 二 )


如今流行的现制茶饮已经成为一个独立的品类 。 它虽在产品中多有应用“茶基底” ， 但在制作方法、产品口感等方面已经脱离传统文化概念中的“茶” 。 相对于“茶” ， 现制茶饮的功能更倾向于“饮” 。
对于这样一个品类 ， 茶饮在初始的市场教育难度并不亚于咖啡 ， 但它却“超速”完成了任务 。
喜茶的“排队经济”刷新了餐饮人对“饥饿营销”的认知 ， 原因是餐厅排队还可以“升级”到“黄牛加钱”的地步；“茶+软欧包”的奈雪的茶打开了新式茶饮“茶+点”的新世界；答案茶完美诠释了凭借一个创意就可以走红的“捷径”……这些茶饮品牌在互联网上通过各种各样的方式刷足了存在感 。 不止于此 ， 各大茶饮品牌在运营中频繁出圈跨界 ， 媒体上多有关于茶饮品牌融资、拓店、IP合作等“爆料” ， 各大茶饮品牌就这样一起“刷着屏”迅速完成了行业的市场教育 。
咖啡那些事|从茶饮发展逻辑中看咖啡的未来——咖啡在蓄势待发？
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关于市场教育这件事 ， 茶饮品牌有着自己的“心得”：
1、有颜
继咖啡之后 ， 茶饮成为街拍的高频应用道具；喝不喝不重要 ， 重要的是拍出来要美！
2、有话题
近日 ， 喜茶与茶颜悦色因为频繁的互动从“竞对”变成了“友商” 。 融资、拓店、公益、创始人、跨界营销……每一个茶饮品牌背后都有说不完的“故事”与道不尽的话题 。 如果没有？那就制造一些 。
3、有娱乐社交属性
产品之余 ， 茶饮品牌的竞争核心从一开始的“谁更会营销”、“谁更网红”发展到如今的“谁更懂社交” ， “谁更会生活” ， 各大茶饮品牌为品类赋予了强烈的娱乐社交属性 ， 迎合着年轻一代的生活习惯 。
咖啡那些事|从茶饮发展逻辑中看咖啡的未来——咖啡在蓄势待发？
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▲Robin摄
咖啡那些事|从茶饮发展逻辑中看咖啡的未来——咖啡在蓄势待发？
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不断迭代的爆品、新品
茶饮行业的“网红特质”不仅聚焦于茶饮品牌的概念创意与营销花样 ， 还在于层出不穷的“网红爆款” 。
从黑糖珍奶到奶盖茶 ， 从满杯果饮到芝士奶茶 ， 有清新派 ， 有浓郁派 ， 各种爆款口味满足不同的需求 。 同时 ， 各大茶饮品牌还在针对新品展开激烈的角逐 。 去年 ， 喜茶与奈雪的茶因为“撞”新品而频繁引起话题 ， 这背后 ， 反映出的正是各大品牌对于产品研发的重视 。
营销固然是吸引流量的关键手段 ， 但回购这件事 ， 主要还是依靠产品 。 与前两年的黄焖鸡米饭、韩式炸鸡这样的网红品类相比 ， 与一成不变的咖啡行业相比 ， 茶饮品类之所以从“网红”进化成了“长红” ， 产品的不断迭代功不可没 。
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▲摄影师供图
咖啡那些事|从茶饮发展逻辑中看咖啡的未来——咖啡在蓄势待发？
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显然 ， 对标茶饮的发展 ， 咖啡在中国的发展速度相对缓慢 。
互联网咖啡、高端咖啡 ， 适合于下沉市场的中低端咖啡……目前 ， 中国的咖啡市场还有相当大的细分发展空间 。 日前 ， 有媒体报道百胜中国与意大利高端咖啡品牌Lavazza达成合作 ， 成立合资公司 。 百胜中国相关负责人在接受采访时表示：百胜中国认为咖啡在中国具有巨大潜力 ， 合资公司将致力于探索中国的咖啡市场 。
推动咖啡馆从单一的体验空间中走出来 ， 让现制咖啡如同现制茶饮一样变成人们在各种场景中的日常饮品 ， 让咖啡走进更多市场 ， 仅靠星巴克与瑞幸还远远不够 。 如同这几年的茶饮市场一样 ， 咖啡市场需要新鲜血液与新鲜力量来刺激创新 ， 继而带动行业的高速发展 。

【咖啡那些事|从茶饮发展逻辑中看咖啡的未来——咖啡在蓄势待发？】


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