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吃货|烤烤与油炸食品会“致癌”？很多人喜欢吃，还心有余悸，可了解下


【吃货|烤烤与油炸食品会“致癌”？很多人喜欢吃，还心有余悸，可了解下】烤烤与油炸食品会“致癌”？很多人喜欢吃 ， 还心有余悸 ， 可了解下
民以食为天 ， 吃好喝好是永远不变的话题 ， 然而随着生活条件越来越好 ， 人们对食物的追求也开始发生了很大转变 ， 除了简单的只想填饱肚子 ， 到开始向美味转变 ， 人们的口味也越来越重 ， 烤烤、油炸食品越来越受欢迎 。
然而 ， 在很多营养家眼里 ， 烤烤或油炸食品 ， 算不上是健康食品 ， 建议要少吃或不吃为好 。 更有传言说“吃多了烤烤或油炸食品会致癌 。 ”事实到底如何？我们一起来了解下 。

吃货|烤烤与油炸食品会“致癌”？很多人喜欢吃，还心有余悸，可了解下
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炎炎夏日 ， 也主档不了人们烤烤的热闹
烤烤与油炸会使得食材发生哪些变化？
大部分食物中 ， 蛋白质变性的最低温度是 60℃～70℃ ， 食物内部达到这个温度 ， 已经可以使肉类食物不再为红色 ， 使鱼肉变熟、鸡蛋液凝固 。 因为肌红蛋白变性 ， 红色的血红素变成褐色的高铁血红素 ， 红色的牛羊肉类变成淡褐色 ， 颜色较浅的鸡肉变成白色 。 这时候 ， 就是俗话说的“熟了” 。
按照食品加工的标准 ， 肉类食物中心部位达到 72℃的时候 ， 食物就算是熟了 ， 而不需要达到 100℃ 。 当然 ， 这个温度不足以把一些寄生虫或病菌给杀死 。 因此一些食物并不是熟了就开吃 ， 尤其是一些肉类 ， 海鲜类食材 ， 需要经过充分的加热才吃 。

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七成熟的牛排 ， 流出来的红色汁 ， 是血红蛋白
而在标准大气压下 ， 水温达到100度之后就会开始沸腾 ， 温度就不会继续上升 。 一些猪肉、羊肉或牛肉、鱼肉等 ， 多是我们比较常见的烤烤或油炸食材 ， 当然也有一些素菜 ， 这些食材中含有大量的水分 ， 也就是说 ， 当我们的烤烤食品或者是油炸食品中 ， 如果水分没有烤干 ， 也就预示着最高温度也就是在100度左右 ， 或许表层温度稍高些 ， 但是内部温度不会超过100度 。
因此 ， 虽然油的沸点很高 ， 一般可在300度以上 。 烤箱的温度一般在200度左右 ， 当然这个是可以调节的 。 普通的木炭火当然更高 ， 一般可高达700度前后 。 然而烤烤或油炸的食物温度 ， 在水的作用下 ， 一般稳定在100度左右 ， 当然在水分完全蒸发之后 ， 温度会上升 ， 食材也会发生更多变化 ， 甚至是炭化 。

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700度炭火 ， 烤肉的温度在100度左右
米饭的经历的温度或更高 ， 因为米饭我们通常都是用压力锅来煮 ， 而在压力锅中 ， 气压一般是标准大气压的1.2倍 ， 所以水的沸点一般在120度左右 。 这个温度或比烤烤食物的温度更高 。
因此 ， 单从食物所经历的温度变化 ， 正常的烤烤与油炸食物 ， 是没有什么问题的 ， 除非全部碳化 ， 就另作考虑 。 相信谁不会吃全部碳化后的食品吧 。
至于烤烤食物会“致癌”一说 ， 也是没有任何依据的 ， 目前来说 ， 在医学上还没有任何数据指明 ， 某种食品会导致人体致癌 。
值得注意的是 ， 烤烤很多时候吃的是调味料 ， 一种烤烤食物通常用到很多种调味料 ， 除了普通的盐、油、孜然、辣椒面之外 ， 还有一些是一些特殊的调味料 ， 或地沟油等 ， 是否会对人体有害这还得另说 。

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烤烤食物不健康 ， 更重要的因素来之用料
众多营养家为何反对吃烤烤或油炸食物？


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