烹饪|炸辣椒油时，最忌直接浇热油，少了关键一步，难怪辣油不好吃
虽然现在外卖很多 ， 但是很多人担心店里卖的食物不够卫生健康 ， 很多小伙伴都会选择在家做美食 。 自己在家做的美食总是和外面店里做的有一点差别 ， 那就是在于调味料 。 想要食物做得好吃 ， 除了食材新鲜 ， 调料也十分重要 。 别看调料在美食中占的比例不高 ， 但是用得不好的话 ， 很可能影响美食的口感和味道 。
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小编特别喜欢吃辣味的食物 ， 平常在家也会准备一些辣椒油 ， 用来做拌面、凉拌菜都非常合适 。 在学会做正宗辣椒油以前 ， 做出来的辣椒油都是黑黑的 ， 口吃起来还会有点发苦 。
前段时间 ， 小编每天都在家捣鼓各种好吃的美食 ， 但是做出来食物总觉得跟店里卖的口味差一点 ， 特别是在家里做的凉皮 ， 凉皮的口感做得和店里的没差了 ， 但是总觉得调味的辣椒油味道不够店里的香 ， 而且颜色黑黑的一点都不鲜亮 。 后来 ， 一个来自湖南的同事教了小编一个做辣椒油的方法 ， 终于做出了跟外面店里一样味道的辣椒油了 。
所以 ， 今天小编就要分享这个做辣椒油的方法给小伙伴 ， 让小伙伴们在家都能吃到和店里一样的辣椒油 。
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小编在家里做辣椒油 ， 每次都会做一大罐 ， 因为这样就不用每次想吃的时候都要开锅做 ， 使用起来十分方便 。 常见干辣椒的种类有几种 ， 体形比较圆的子弹头味道比较辣 ， 但是香味不足；体形细长 ， 比较大的二荆条 ， 辣味不重但香味浓郁要 ， 还有一种体形呈圆形 ， 也比较大个的灯笼椒 ， 这种辣味也比较重 。 小编通常把几种辣椒混合使用 ， 做出来的辣椒油辣味、香味的层次会变得更丰富 。
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在辣椒油里加白芝麻 ， 可以使做出来的辣椒油更香 。 质量好的芝麻颗粒饱满 ， 没有碎粒 ， 由于白芝麻油分比较高 ， 在挑选的时候要闻一下芝麻有没有变味 。 正常的白芝麻并不是雪白色的 ， 而是米黄色 ， 如果颜色特别白的话 ， 很可能被漂白过的 ， 这种漂白过的芝麻吃了会影响健康不建议买 。
为了做出来的辣椒油更香 ， 还可以加入一些花椒八角姜葱等香料用来提香 。 正宗的八角有八个瓣 ， 有些不良商家会用外形类似八角的红茴香来欺骗消费者 ， 这种红茴香香味不足而且有毒性 ， 吃了会危害健康 ， 在选购的时候一定要注意不要买错了 ， 从角的数量就可以判断真假八角 。 真正的八角一般有八个瓣 ， 假八角通常有十几个瓣 。 花椒要皱纹多的 ， 这样的花椒香味更浓 。
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把材料准备好以后 ， 就可以接着处理了 。 把辣椒切碎 ， 分成两部分 ， 一部分研磨成细粉 ， 另一部分用料理机打成较粗的辣椒面 。 这样粗细不同的辣椒面 ， 能使辣椒油的口感和味道更好 ， 香味更浓 。
接下来就是下油了 。 这是制作辣椒油最重要的一个步骤 。 这一步做好了 ， 辣椒油不但不会发苦 ， 而且颜色也十分鲜亮好看 。 以前小编做这一步的时候 ， 就是把热油直接倒进辣椒面里 ， 做出来的辣椒油口感会发苦 ， 而且颜色发黑 。 直到同事教了这个方法以后 ， 才做出好吃的辣椒油 。
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热油不能直接倒辣椒面里 ， 这样辣椒面容易变糊变黑发苦 ， 正确的做法是把辣椒和芝麻混在一起 ， 加入一点凉油 ， 把辣椒面和芝麻拌匀 。 然后开油锅多倒点油 ， 把八角、花椒、姜葱等香料放入油锅里小火慢炸 ， 直到把这些香料炸至金黄 ， 闻到香味就关火 ， 捞出这些香料 。 然后把这锅热油倒入已经用凉油拌好的辣椒面里 ， 并快速搅拌均匀 。 最后 ， 在辣椒油里加入一点香醋和白酒 ， 使辣椒油的香味变得更加醇厚 。
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