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执着|啃最硬的面包打最硬的仗，欧洲人对硬面包的执着从何而来？

执着|啃最硬的面包打最硬的仗，欧洲人对硬面包的执着从何而来？
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喝奶茶吃欧包，仿佛已经成为年轻人在喧嚣都市中取悦自我的绝对正义。奶茶历经数次迭代革新已经自成一派走出国门文化输出了，可欧包又是什么新玩意？
去那茶店里走一圈，发现所谓的欧包确实和我们市面上常见的像是吐司、菠萝包等面包有所区别，店家也会宣传采用了特别的发酵工艺，面包口感更软糯。
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外表质朴的欧包其实内藏乾坤
既然面包都是从欧洲传入亚洲的，特别强调“欧”是不是意味着这种面包更为正宗？其实不然，不管是市面上常见的面包还是新出现的欧包，在欧洲人眼里都是妥妥的“异教徒”，是花里胡哨没有灵魂的玩意儿。
要说中国面包和欧洲面包最大的区别，恐怕就是硬度。前有二战苏联人用大列巴筑工事的传闻，后有11岁英国女孩用面包砸跑超市劫匪的迷惑新闻，欧洲的面包已然构筑起一个以硬论英雄的面食宇宙。
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有人说，俄罗斯的大列巴可以带上火车当枕头用，有人为它的硬编段子，创造了所谓的“大列巴文学”。还有关于“用法棍打大列巴哪个先折”的讨论，虽然法棍会投降是个合理的解释，但更多人应该更赞同手会先折的观点。
尽管这个世界对硬面包充满了“恶意”，但对欧洲人来说，在能够代表家乡的味道中，一定少不了大个又梆硬的乡村老面包。
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论法棍的用法
欧洲人对硬面包的热爱说来也是很有渊源，可能还带着一丝无奈和伤感。
我们先从面包的原料小麦说起。现代植物学研究认为，小麦起源于中东的新月沃土地区，生活在这里的古人类原本过着狩猎采集的生活，直到约1.3万年前气候突变，食物变得稀缺，人类被迫开始种植谷物，这也被认为是人类农业的起源。
所以，小麦应该是人类最早的主食之一。早期的吃法应该是简单捣碎磨成粗面，加水捏成饼状放在石板上烤熟，或者是做成小麦粥。
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小麦与大麦的原始品种
随后，古巴比伦人把小麦带到埃及，埃及人在无意中找到了发酵的秘密，空气中的酵母菌和炎热的气候给他们送来了一份大礼，最早的面包就在埃及诞生了。
面包不仅是埃及人的主食，也是他们文明的代表。品类繁多，数量管够的面包是埃及国力强盛的最好体现，也正是因为有面包这种方便的食物，埃及的工匠们才能造出金字塔这样的奇观。
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埃及人做面包的手艺其实和今天没有太大的不同了，发酵后的面团被放入陶土制成的烤炉中烘烤。然而，他们的面包吃起来和今天还是有很大的差别。
考古学研究发现，古埃及居民牙齿健康问题很严重，而且不仅仅局限在贵族人群，普通百姓的牙也同样很糟糕，他们的牙齿磨损严重，有些甚至磨损到只剩下牙根，同时龋齿也非常普遍。
有观点认为这是面包带来的，埃及的风沙可能让面包混入沙子，这些沙子对牙釉质的磨损很大，其次古埃及人种植的二粒小麦淀粉含量高麸质较少（俗称低筋），他们做出来的面包可能并不硬，而是偏松软和酥散，咀嚼后比较粘牙，带来了龋齿问题。
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另一边，小麦也传到了欧洲，品种也变成了麸质含量较高的硬粒小麦。希腊人也从埃及学来了发酵的技术，这时候的面包又进一步得到发展。
得益于当时温暖的气候，农作物接连丰收，希腊人和罗马人也把面包玩出了花来。他们从使用啤酒中的酵母优化面包的风味，又在面包中添加油、牛奶、蜂蜜、葡萄酒等辅料。
随着面包的需求增大，面包师也逐渐成为一种专业性较高的职业，在城镇中为普通市民集中制作面包。这一时期的面包其实也不是硬得能砸人的模样，甚至可能相当美味。
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1930年出土的罗马面包，可追溯到公元79年
然而，从公元5世纪开始，时局大变，蛮族入侵欧洲，兵荒马乱与气候变冷让欧洲的农业受到了巨大的打击。别说是香喷喷的面包了，很多人甚至连清汤寡水的燕麦粥都喝不到。
昔日人人有面包吃的盛世不再，雪上加霜的是小麦在几大谷物中的产量比较低，比不上玉米和水稻，以至于无法养活日益增长的人口。
于是，大量替代的谷物被添加到面包当中，大麦、黑麦、燕麦甚至是豆类，只要能磨成粉就可以做面包。你永远不知道一块中世纪的黑面包里到底有多少种奇奇怪怪的成分。
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这种黑面包粗糙坚硬，甚至有怪味，唯一的优点就是能长期储存，就算变质了也会被添加到其他食物中重新烹饪，总之一点也不会浪费。


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