执着|啃最硬的面包打最硬的仗，欧洲人对硬面包的执着从何而来？( 二 )
显然，吃又黑又硬的面包并非欧洲人民的喜好，而是生活所迫不得已而为之。于此相反，就算在困难时期，富裕的贵族家庭仍然坚持吃新鲜烤制的白面包，也就是用精面粉制作的面包，面包越软越白也就代表阶级越高。
如果有得选，没有人会愿意吃那些可怕的黑面包。
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进入工业革命时期，面包的供给关系发生了翻天覆地的变化，原本在乡村自给自足的青年涌入城市中的工厂，成为了一颗工业文明的螺丝钉。
与此同时，面包也逐渐开始由面包商人供应。可能是因为资本家对工人阶级的压榨过于凶狠，19世纪50年代，工人一天的工资只够买一磅重的面包，他们自然会货比三家选择最实惠的面包作坊。
只要有一点利益，商人丑恶的嘴脸就会原形毕露。很多面包作坊开始以次充好，使用过期面粉、土豆粉、豌豆粉做面包，就为了比竞争对手的份量更足。
其次，为了让面包看起来更有品质感，他们还要往面包里加明矾、白垩粉（碳酸钙）或者骨粉，增白的同时又压秤。
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这可能是面食宇宙中最黑暗的时代，但你会发现人们仍然更希望吃上白白软软的面包，但战争带来了彻底的改变。
随着一战爆发，欧洲各国的面粉供应吃紧，为了保证面包的供应，“战争面包”应运而生。玉米、大麦被加入面包中，以减少面粉的用量。
【 执着|啃最硬的面包打最硬的仗，欧洲人对硬面包的执着从何而来？】美国俄勒冈州推出了一款“胜利面包”，含有25%的杂粮谷物，另一款直接就叫“战争面包”，含有40%杂粮谷物。当时的报纸还为它们宣传：吃“战争面包”的人要比吃“胜利面包”的人多爱国15%。
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他们全力以赴，你会贡献一份小麦吗？
英国由于更依赖进口的粮食，在战争爆发后更是下狠手，1916年推出的战争面包杂粮含量高达76%，在海上贸易路线被德国潜艇切断后，战争面包杂粮含量突破80%，但基本还是大麦、燕麦、黑麦这些谷物。
到了1918年初，战争面包杂粮含量已经高达92%，而且还加入了大豆、马铃薯这些非谷物成分，烤出来的面包也变得更黑。
虽然听起来很夸张，但实际上这种战争面包并不至于无法下咽，刚出炉的面包至少还是有一定的谷物香气。然而英国食品部颁布的《面包令》却狠上加狠，严禁销售新出炉的面包。
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这是一个看似迷惑但细想又很有道理的决定。面包出炉后12小时内不允许销售，这让面包变得梆硬且丧失风味，人们会因此减少食量。
另一方面，原本负责面包生产的是男性工人，他们在凌晨就开始制作，这样第二天一大早人们就能买到新鲜出炉的面包了。
可战争爆发后男性大多去了前线，面包生产的工作多由妇女承担，但妇女需要照顾孩子，很难适应黑白颠倒的工作事件，所以改为白天烤制放一晚再出售，这样还能省下夜晚照明的电力消耗。
生在战争年代，童年的记忆还真就是硬邦邦的黑面包，就像我们的爷爷辈，年轻时吃惯了窝头仍然会怀念那个味道。
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战争面包几乎影响了两代欧洲人，在二战期间到达巅峰。苏联人在列宁格勒保卫战中被德军封锁了近900天，城内食物的供应量一降再降。
1941年底，一个工人每天只能得到250g的面包，不参与重体力劳动的人甚至只能领到125g，今天我们日常购买到的一整块吐司面包大概有400g-600g，可以想象当时列宁格勒的平民有多艰苦。
当然，这些面包里还掺了一半以上的糠、谷壳、木屑等非食用成分。1943年农作物严重欠收，苏联人还可能吃到加了猫狗尸体和草根的面包，足够幸运的话还能吃到加了润滑油的煤油味夹生面包。
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不可否认，战争时期的面包放在和平年代一定是遭人唾弃的食品，可是在苏联人眼里，那就是帮助国家赢下战争的英雄，是苏联人“吃最硬的列巴，打最硬的仗”集体记忆的标志。
掺杂了各种谷物的黑面包硬面包的味道早就刻在了欧洲人民的记忆当中，等到现代，人人吃得起精面了，有些人怀念儿时的味道，有些人为了健康仍然热爱这种亲切的主食。
由于面包在西方世界承载了太多太多，作为亚洲人不理解是很正常的。我们虽然也以小麦为主食，但面包终究不是我们的主食，所以也无法理解欧洲硬面包的质朴。
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我们对欧洲硬面包的误解是非常深的，硬面包并非那么硬，刚出炉的法棍应该是外脆内软的，吃起来有嚼劲有层次，只有放了数日之后才会变成真正的武器。
另外就是对吃法的不了解，硬面包多数情况下会与其他食材或菜式搭配，比如在俄罗斯，大列巴通常要配着红菜汤一起吃，干硬的面包吸收了高油高盐的浓厚汤汁，在俄国人心中是无敌的存在，就像陕西人吃馍要配羊汤或者夹肉一样。
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