烹饪|葡式蛋挞吃腻了，来尝尝一咬就流心的芝士挞，保证你会爱上它
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香浓的芝士内馅 ， 刚出炉就香气扑鼻 ， 咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动 ， 配上香酥的挞皮 ， 非常好吃 。
标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模 。 主料部分是挞皮的材料和用量 ， 辅料是内馅的 。 剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存 ， 要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了 。 趁热吃的话 ， 内馅是会流动的 。 如果放凉了 ， 可放入微波炉复热十几秒即可 。
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用料：
挞皮：黄油225克 ， 细砂糖94克 ， 全蛋液25克 ， 低筋粉375克 。
内馅：奶油奶酪225克 ， 牛奶30克 ， 细砂糖65克 ， 淡奶油100克 ， 朗姆酒5克 ， 玉米淀粉5克 ， 柠檬汁1.5克 ， 黑巧克力少许 。
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做法：
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1. 准备好各种材料
2. 黄油切小块 ， 在室温下稍软化 ， 加入细砂糖拌匀
3. 加入蛋液 ， 用打蛋器稍微搅打一下 ， 到完全融合即可
4. 筛入低筋粉 ， 揉成团 ， 静置片刻
5. 将辅料中的内馅按照顺序加入一起 ， 拌匀 。 奶油奶酪可隔温水稍融化再操作
6. 将挞皮揪小块 ， 在手心压成薄饼后 ， 放入模具中 ， 用手指沿四周压紧 ， 边缘捏一圈稍高的沿
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7. 入预热好的烤箱 ， 上火190度 ， 下火170度 ， 烤10分钟左右 。 具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减 ， 原配方是上/下火分别为205/180 ， 烤18-20分钟 ， 但是由于我压的挞皮稍薄 ， 如果用这个温度和时间无疑是要烤糊的 。
8. 稍上色的程度 ， 取出稍晾凉 。 学厨的这款模具不粘效果很好 ， 轻轻颠动几下就可以完整脱模 。 但是脱模需小心 ， 不要太大力 ， 挞皮很酥 ， 容易掉渣
9. 将内馅装入剪口裱花袋 ， 挤入挞皮内部 ， 入冰箱冷冻至变硬
10. 刷少许蛋黄液在表面
11. 用少许挞皮 ， 捏成半圆的小片 ， 放在恰当的位置
12. 入烤箱中上层 ， 上火220度 ， 下火150度 ， 烤8-10分钟 。 因为家用烤箱一般最高温度230度 ， 所以原配方255/150被我适当调整了 ， 这样表面上色程度不高
13. 用融化的黑巧克力为小熊画出五官即可
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【烹饪|葡式蛋挞吃腻了，来尝尝一咬就流心的芝士挞，保证你会爱上它】小贴士
1. 不加或少加玉米淀粉 ， 内馅的流动性会更大一些 。
2. 如果有喷枪 ， 可以出炉后辅助上色 ， 将表面烧出焦痕即可 。
3. 出炉时为了抓紧时间拍照 ， 画五官的时候忘记画眉毛了 ， 拍完才发现 ， 用画笔在照片上补上的 。#奶油奶酪#低筋粉#芝士收藏
做法：
1. 准备好各种材料
2. 黄油切小块 ， 在室温下稍软化 ， 加入细砂糖拌匀
3. 加入蛋液 ， 用打蛋器稍微搅打一下 ， 到完全融合即可
4. 筛入低筋粉 ， 揉成团 ， 静置片刻
5. 将辅料中的内馅按照顺序加入一起 ， 拌匀 。 奶油奶酪可隔温水稍融化再操作
6. 将挞皮揪小块 ， 在手心压成薄饼后 ， 放入模具中 ， 用手指沿四周压紧 ， 边缘捏一圈稍高的沿
7. 入预热好的烤箱 ， 上火190度 ， 下火170度 ， 烤10分钟左右 。 具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减 ， 原配方是上/下火分别为205/180 ， 烤18-20分钟 ， 但是由于我压的挞皮稍薄 ， 如果用这个温度和时间无疑是要烤糊的 。
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