绿豆汤|教你一招，轻松煮出一锅营养又好喝，“绿色的”绿豆汤
先问你一个问题 ， 绿豆汤是什么颜色的 ， 如果你信誓旦旦的说是绿色的 ， 那么多半你是南方的朋友吧 。实际上更多北方的朋友 ， 喝到的绿豆汤多是红色的 。甚至很多南方朋友看到北方红色的绿豆汤时 ， 是一脸懵的 。那么 ， 同样的绿豆 ， 为什么有人能煮成绿色的 ， 有人却煮成了红色 ， 哪种更好呢？
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你家的绿豆汤是红的 ， 还是绿的？
首先要确定的是 ， 不管你是煮成了绿色还是红色 ， 是不关绿豆什么事的 。这完全取决于你的操作：
这是因为 ， 在绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮 。它极易发生氧化、聚合等反应 ， 这一系列的反应后果就是变成红色 。根源找到了 ， 我们就可以很轻松的煮出绿色的绿豆汤了 。
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首先 ， 就是减少它的氧化反应 ， 也就是减少与氧气接触的时间 。最简单的办法就是 ， 用高压锅来煮 。当然了 ， 如果煮出来的绿豆汤在室外放置时间太久 ， 也是会增加其氧化反应的 ， 颜色由绿变棕黄色 ， 最后转成褐色 。
如果没有高压锅或者电饭锅 ， 还可以换一种做法：就是泡绿豆汤 ， 将绿豆放进暖瓶内 ， 然后快速灌入开水 ， 浸泡一个50分钟左右 ， 同样可以得到一盆清爽的绿豆汤 。
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【绿豆汤|教你一招，轻松煮出一锅营养又好喝，“绿色的”绿豆汤】其次 ， 就是水质的选择 。有研究发现 ， 不同的水质煮出来的绿豆汤在颜色上差异很大 ， 纯净水煮出来的最绿 ， 自来水煮出来的颜色最红 。这是因为自来水中含有很多微碱性的离子 ， 可以氧化类黄酮 。所以 ， 在用自来水煮绿豆汤时 ， 如果想得到一锅绿色的汤 ， 不妨在水中加一点白醋或者柠檬这类酸性物质 。
总之 ， 导致绿豆汤自绿色变红的根源在于：锅、水以及时间 ， 选择用纯净水 ， 高压锅快速煮 ， 是最有可能煮出绿色的汤的 。
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那么 ， 绿色的汤与红色的汤 ， 谁的营养价值更高呢？
这个问题其实是显而易见的 ， 当然是绿色的好一点 。原因很简单 ， 刚才说了绿豆汤之所以变成红色 ， 是因为多酚类物质被氧化了 。要知道 ， 被氧化的这类多酚类物质 ， 对人体还是很有好处的 ， 它是一种抗氧化物质（如维生素C、花青素等） ， 可清除对人体细胞有害的自由基 。
不过 ， 不常喝到绿色绿豆汤的朋友 ， 也不必过于悲伤 ， 虽然它们的营养价值有差异 ， 但并不太大 。况且 ， 我们夏季喝绿豆汤是为了解暑的 ， 又不是说靠它补充维生素 。最后 ， 要提醒大家的是 ， 绿豆汤虽然好喝 ， 但是如果胃肠弱或有腹泻症状时 ， 应避免喝 ， 更禁止空腹喝冰镇的绿豆汤 。
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