防暑|6道脆脆嫩嫩的凉拌菜，夏天吃正好，消暑又开胃
【绿豆芽拌椒丝】
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原料：青椒250克 ， 绿豆芽125克 ， 胡萝卜50克 。
调料：姜丝15克 ， 红油、香油各1小匙 ， 醋、白糖、酱油各2小匙 ， 精盐1/3小匙 。
做法：1 姜丝放入小碗中 ， 加入醋、白糖、酱油 ， 淋入红油、香油 ， 调拌均匀成味汁 。
2 青椒去蒂、籽 ， 洗净；绿豆芽掐去两头 ， 洗净；胡萝卜洗净 ， 去皮 ， 切成丝 。
3 锅中加适量清水烧开 ， 加入精盐 ， 下入绿豆芽、胡萝卜丝 ， 用大火烧开 ， 焯约1分钟至熟透 ， 捞入冷水中浸泡1分钟至凉透 ， 捞出沥水 。
4青椒下入焯绿豆芽的沸水锅中 ， 用大火烧开 ， 焯约1分钟至透 ， 捞入冷水中浸泡2分钟至凉透 ， 捞出沥水 ， 切成丝 ， 再放入盘中 ， 放上绿豆芽丝、胡萝卜丝 ， 浇上味汁即可 。
【双蛋拌空心菜】
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原料：空心菜150克 ， 松花蛋2个 ， 咸鸭蛋1个 ， 熟芝麻少许 。
调料：姜末、蒜末各5克 ， 精盐、香油各1小匙 ， 米醋3小匙 。
做法：1空心菜择洗干净 ， 切段 ， 放入淡盐水中焯烫 ， 捞出过凉；松花蛋、咸鸭蛋去壳 ， 均切成粒 。
2 将松花蛋粒、咸鸭蛋粒和空心菜段放入容器中 ， 淋入用姜末、蒜末、精盐、米醋、香油调好的味汁 ， 拌匀后撒上熟芝麻即可 。
【肉丝拌苦苣】
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食材：苦苣200克 ， 猪瘦肉150克 。
调料：精盐、香油各1小匙 ， 花椒、味精、酱油、植物油各适量 。
做法：1取嫩苦苣叶 ， 洗净 ， 切成段 ， 放入大碗中 ， 加少许精盐拌匀稍腌 ， 再洗净沥干 。
2 锅置火上烧热 ， 放入花椒干炒熟 ， 取出后用擀面杖压成粉 。
3 猪瘦肉剔去筋膜 ， 洗涤整理干净 ， 沥去水分 ， 放在案板上 ， 先用刀片成薄片 ， 再切成5厘米的长丝 ， 放入碗中备用 。
4净锅置火上烧热 ， 加入植物油烧至六成热 ， 放入猪肉丝 ， 用中小火煸炒出水分 。
5再加入少许酱油翻炒至熟 ， 出锅盛入盘内 ， 晾凉 。
6将苦苣段、猪肉丝放入容器内 ， 加入精盐、味精、酱油拌匀 。
7码放在盘内 ， 撒上炒好的花椒粉 ， 淋上香油调拌均匀即成 。
【豆豉浸芦笋】
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食材：鲜芦笋750克 。
调料：精盐1大匙 ， 味精、香油各2小匙 ， 水豆豉100克 。
食材：1 将鲜芦笋去皮 ， 洗净 ， 切成8厘米长的段 ， 放入沸水锅中焯至断生 ， 捞出晾凉 。
2 水豆豉剁细 ， 放入盆中 ， 加入精盐、味精调匀成味汁 ， 再放入芦笋段浸泡3小时至入味 。
3 将芦笋段取出 ， 整齐地摆放入盘中 ， 原汁加入香油调匀 ， 浇淋在芦笋段上即成 。
【甘蓝泡菜】
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食材：甘蓝1500克 ， 萝卜丝150克 ， 大葱丝80克 。
调料：蒜泥60克 ， 小葱段50克 ， 精盐150克 ， 白糖1大匙 ， 辣椒粉4小匙 ， 虾酱100克 。
做法：1 甘蓝去根 ， 剥下菜叶 ， 洗净 ， 沥干；精盐加入1000克凉开水搅至溶化 ， 放入甘蓝叶腌泡2小时 ， 捞出沥水 。
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