做手工馄饨饺子的三姐|包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉？11个部位哪个最适合？肥瘦相间才最香
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包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉？11个部位哪个最适合？肥瘦相间才最香 。
牛肉馅的饺子非常美味 ， 由于牛肉都比较瘦 ， 吃起来不会象猪肉馅那么腻 。 牛肉属清真食物 ， 稍微有点膻味 ， 营养丰富 ， 脂肪含量低 ， 富含肌氨酸 ， 吃牛肉只长肌肉不长胖 ， 所以受到众多减肥和健身人群的喜欢 。 牛肉炖、炒、煎和剁馅包饺子都非常好 ， 但挑选牛肉却难道了不少人 。
饺子馅肥瘦相间才好吃 ， 用牛肉包饺子要选七分瘦肉三分肥肉的最合适 ， 太肥和太瘦都不太好 。 牛肉可以分割成11个部位 ， 肉质和价格都不一样 ， 究竟哪个部位更适合做饺子馅？是不是越贵就越好吃？
【牛肉的11个部位】
1 ， 牛颈肉：
牛颈肉位于牛脖子的上方 ， 是连接牛头的地方 ， 有肥有瘦 。
牛脖子因为经常活动 ， 所以这部分的肉质较紧实 ， 有弹性 ， 也比较香 。 牛颈肉纹理比较乱 ， 看起来不太美观 ， 所以价位也不贵 。 用这个部位的牛肉包饺子最合适 。
用牛颈肉包饺子虽然最合适 ， 但也要把筋膜剔除干净 ， 如果偏瘦 ， 肥瘦比例达不到三比七 ， 就要适当加点肥肉进去 ， 这样做出来的饺子馅 ， 才不会干巴巴的吃起来不够香 。
用牛颈肉包饺子最合适 ， 因为这个部位的牛肉价格不贵 ， 而且有肥有瘦 ， 肉质香而紧实 。
2 ， 牛里脊肉：
牛里脊肉和猪里脊肉一样 ， 都是瘦肉 ， 是牛身上最嫩的部位 ， 也是价格最贵的地方 ， 适合做牛柳、菲力牛排 。
由于牛里脊肉全是瘦肉 ， 价格又贵 ， 一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉 ， 所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉 。
物尽所用 ， 如果你买了牛里脊肉 ， 用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适 ， 因为它非常细嫩好吃 ， 就不要用牛里脊肉包饺子吃了 ， 我觉得有点浪费 ， 而且又不太香 。
3 ， 上脑肉、眼肉、外脊肉：
这个部位的肉质比较细嫩 ， 适合熘、炒、炖等 ， 虽然没有牛里脊肉那么嫩 ， 但也是上等的好牛肉 ， 价格也偏贵 。
这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点 ， 如果用这个部位做馅 ， 必须要另外加些肥肉进去 ， 不然包出来的饺子虽嫩 ， 但香味不足 。
所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适 ， 如果只有这部分的牛肉包饺子 ， 可以适当加点肥肉增香 。
4 ， 牛臀肉、米龙、黄瓜条：
牛臀肉、米龙、黄瓜条 ， 就是牛屁股上的肉 ， 偏瘦 ， 用它烧烤、卤肉 ， 炖煮都很合适 ， 也有人用这个部位做牛排 。
因为这个部位的肉比较瘦又粗 ， 所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子 。
5 ， 肋排、胸肉、牛腩、牛腩排：
这个部位的牛肉都适合炖汤 ， 做牛排也不错 。
大家都知道一道菜：西红柿牛腩 ， 当然这个部位的牛肉也可以煎着吃 ， 非常美味 。
这个部位的牛肉位于牛肚子 ， 筋比较多 ， 又偏瘦 ， 所以不适合做牛肉馅饺子 。
6 ， 牛腱子肉：
牛腱子肉也就是牛前后腿肉 ， 筋比较多 ， 喜欢筋头巴脑的人 ， 可以选择这个部位炖着吃 。
牛腱子肉不适合做馅包饺子 ， 筋太多 ， 剔不干净 。
7 ， 肩肉：
肩肉是牛肩膀上的肉 ， 偏瘦 ， 肌氨酸含量最高 ， 煎着吃炒着吃都不错 。 想有一身肌肉可以吃这个部分的牛肉 。
牛肩肉也不适合做馅包饺子 ， 太瘦 。
综上所述 ， 牛肉的11个部位中 ， 牛颈肉最适合做馅包饺子 ， 里脊肉、上脑肉、眼肉、外脊肉都偏瘦又太贵；其他几个部位的牛肉都不适合包饺子用 。
【提示】
1 ， 用牛颈肉包饺子要剔干净筋膜 ， 否则影响口感 。
2 ， 如果牛颈肉偏瘦 ， 可以适当加点肥肉做饺子馅 。
3 ， 牛肉水分含量少 ， 偏干 ， 所以调牛肉馅时 ， 一定要往里边打水 ， 才能让饺子馅鲜嫩好吃 。
包牛肉馅饺子 ， 怎么挑选牛肉 ， 你大概弄明白了吧？不是越贵的牛肉包饺子就越好吃 ， 肥瘦相间的牛肉包饺子才最香 。 11个部位的牛肉 ， 牛颈肉我觉得包饺子最合适 。 您有不同的看法 ， 可以评论出来哦！
我是做手工饺子馄饨的三姐 ， 如果我的文章对您有所帮助 ， 请记得点赞、评论和转发 ， “关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法 ， 非常感谢您的阅读！
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