刘伟民说美食|夏天必备：10道脆嫩鲜香、爽口开胃、简单省事的人气凉拌菜做法
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做好放冰箱 ， 想吃随时吃 ， 夏天快到了 ， 先转存吧~
柠檬酸辣风爪
做法：
【刘伟民说美食|夏天必备：10道脆嫩鲜香、爽口开胃、简单省事的人气凉拌菜做法】凤爪洗干净 ， 剪掉指甲 ， 对半剁开 ， 然后入冷水锅焯一下水 ， 捞出来洗干净 。
换一锅清水 ， 放入2勺料酒和些许姜片 ， 水烧开后煮上5分钟 ， 捞出以后泡冰水 ， 备用 。
取一个空碗 ， 放入香菜段、小米椒圈、蒜蓉和柠檬片 ， 留一下柠檬片备用 。 再倒入2勺生抽、2勺醋、1勺糖、少许盐、少许香油和1颗百香果肉 ， 搅拌均匀 。
捞出浸泡在冰水中的凤爪 ， 沥干水分 ， 放入调好的酱汁中 ， 搅拌均匀 。
最后铺上一层柠檬片 ， 盖上保鲜膜 ， 冷藏6个小时以上 。
凉拌金针菇
胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎备用 。
锅里倒入水 ， 水烧开后倒入洗干净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜丝 ， 煮一分钟左右 ， 捞出沥干水分备用 。
热锅冷油 ， 放入蒜末 ， 用中小火煎至蒜末表面金黄 ， 这里可以加豆瓣酱 。 之后倒入盛金针菇的碗里 ， 搅拌均匀 。
最后加入一勺蒸鱼豉油 ， 加入香菜 ， 搅拌均匀即可 。
凉拌菠菜
菠菜洗干净控水 ， 备用 。
锅里烧开水 ， 水开后关火 ， 把菠菜放进去焯一分钟 。
捞出菠菜沥干水放凉 ， 准备蒜末 。
菠菜攥干水分 ， 切成小段 ， 放入盆里 。 加入切好的蒜末 。
加入老干妈1勺、醋、生抽、花生碎拌匀 。
装盘 ， 撒上白芝麻即可 。
醋拌什锦海蜇
胡萝卜去皮后切细丝 ， 蒜切末 ， 青瓜去皮擦丝 ， 香菜切段 ， 小米椒切丝备用 。
金针菇用开水烫5分钟 ， 之后过凉白开备用 。
海蜇用凉白开冲一下切丝 。
青瓜和胡萝卜丝表面撒上一小勺盐 ， 腌上三分钟 ， 让青瓜和胡萝卜中的水分析出 ， 沥干水分 。
醋、生抽、糖、盐、麻油、辣椒油倒入一个碗中搅拌均匀调成调味汁 。
所有食材放入大盆中 ， 倒入调好的调味汁 ， 搅拌均匀就可以装盘了 。
放入切好的辣椒丝 ， 冷藏后再吃更好 。
老醋三宝
准备好花生米、皮蛋、莲藕 。
花生米凉油下锅 ， 开小火慢慢的炸 ， 炸至花生米红亮酥脆捞出 。
莲藕去皮切片 ， 用水焯一下捞出晾凉 ， 备用 。
把陈醋 ， 生抽和糖直接调匀了就可以了 。
把炸好的花生、皮蛋、莲藕摆在盘中 ， 然后倒汁 。 皮蛋上撒一些姜末 ， 花生米上要撒一些香菜 ， 最后倒一点儿香油就好了 。
麻酱千层豆皮
豆皮切成等大的方形备用 。
豆皮在热水里烫一下 。
准备调味料：麻酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、2g盐、4勺凉白开水、小葱、白芝麻放入碗中搅拌均匀 ， 如果喜欢吃辣可以加一些辣椒油 。
烫好的豆皮控水 ， 倒入调料 ， 尽量让每片豆皮都沾上调料 ， 泡十分钟左右 。
最后摆豆皮 ， 剩余的调料浇在豆皮上即可 。
凉拌爽脆木耳
木耳提前清水泡发 ， 洗干净后撕成小块 。
大蒜切末 ， 辣椒和香菜切成小段备用 。
锅中加适量水烧开 ， 黑木耳焯烫1分钟左右捞出 ， 过凉水洗干净 ， 沥干水后备用 。
锅内倒少许橄榄油加热 ， 放花椒爆出香味后捞出花椒扔掉 ， 把热花椒油淋在蒜末、辣椒上 ， 倒入生抽、香醋、盐、糖调匀成汁 。
把调好的汁倒到木耳上 ， 最后淋上芝麻油 ， 加香菜和白芝麻拌匀即可 。
口水鸡
冷水锅加几片姜 ， 放入鸡腿煮开 ， 水开后继续煮5分钟关火 ， 盖上盖焖15分钟 。
捞出鸡腿放入冰水里 ， 鸡腿冷却后捞出 。
小黄瓜切片铺在碗底备用 。
鸡腿切块放入碗中备用 。
花生炒熟后剁碎备用 。
调制酱汁：将部分葱花、蒜末、姜末、味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用 。
把调好的酱汁淋在鸡肉上 ， 最后撒上葱花、花生碎、香菜碎即可 。
凉拌莴苣
莴笋去皮洗干净 ， 切细丝备用 。
莴笋丝里加一勺盐 ， 抓匀 ， 腌15到20分钟 ， 让莴笋出水 。
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