烹饪|炒空心菜时，别直接下锅炒，教你一个方法，保持爽脆口感，不变黑
炒空心菜时 ， 别直接下锅炒 ， 教你一个方法 ， 保持爽脆口感 ， 不变黑
【烹饪|炒空心菜时，别直接下锅炒，教你一个方法，保持爽脆口感，不变黑】进入盛夏 ， 空心菜大量上市 ， 菜市场里的空心菜一捆接一捆的 ， 又鲜又嫩 ， 只要2块钱就能买到一大把 。我就特别喜欢吃空心菜 ， 每年这段时间家里隔三差五就能看到空心菜的身影 ， 简单下锅炒一炒 ， 脆嫩鲜美 ， 清淡爽口 ， 又开胃还下饭 ， 感觉比肉还好吃 。
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炒空心菜是夏天里一道最常见的家常小炒 ， 虽然给人的感觉是很简单的 ， 但是真要自己做起来 ， 那就发现不是那么一回事了 。相信不少朋友应该遇到过 ， 空心菜炒熟端上桌 ， 立马就发黄变黑了 ， 一点都不翠绿 ， 不说味道好不好 ， 光看着就很影响食欲了 。
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其实想要做好这道家常小炒 ， 那也是需要掌握小诀窍的 ， 要不然为什么外面饭馆炒的就又好看还好吃呢 。今天呢就和大家说一下炒空心菜需要注意的小技巧 ， 还有这道菜的正确做法 ， 不会做空心菜的朋友可以看一下 。炒空心菜时 ， 别直接下锅炒 ， 教你一个方法 ， 保持爽脆口感 ， 不变黑 。
【炒空心菜】
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所需食材：空心菜、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、食用油、清水、柠檬
步骤一：葱剥皮切碎 ， 姜去皮切细丝 ， 大蒜剥皮切成蒜末 ， 干辣椒切成小段 。
步骤二：空心菜去掉老茎和黄叶 ， 放入清水中洗干净 ， 放在案板上切成段 。
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步骤三：柠檬对半切 ， 挤出适量柠檬汁 ， 准备干净的盆子 ， 倒入柠檬汁和清水搅匀 。
步骤四：把空心菜放入盆子内浸泡3-5分钟 ， 捞出后放在一旁沥干水分备用 。
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步骤五：起锅热油 ， 油热后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味 ， 然后倒入空心菜炒匀 。
步骤六：全程大火快炒 ， 最后撒入适量食盐 ， 一直炒到空心菜变软变熟 ， 即可盛出装盘食用 。
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小贴士：
1、空心菜别直接下锅炒 ， 多加的这一步就是把空心菜放入稀释的柠檬汁中浸泡 。
2、空心菜是碱性蔬菜 ， 柠檬是酸性的 ， 浸泡过后可以调节空心菜的酸碱程度 ， 这样空心菜出锅后就不会发黄变黑了 。
3、空心菜这种食材很容易断生变熟 ， 并且保持脆嫩的口感才好吃 ， 所以全程一定要用大火快炒 。
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