烹饪|为什么饭店的凉拌木耳入味好吃？原来是有这几个窍门
夏日炎炎 ， 有这么一种菜 ， 清凉酸爽 ， 餐桌必备 ， 它就是凉拌菜！制作过程简单易做 ， 绝对是夏日餐桌上的宠儿 ， 不仅做法简单 ， 而且开胃下饭 。 所以一到夏天 ， 我家几乎每顿饭都要做上一道 ， 而且每次都是凉菜先光盘 ， 每次都是意犹未尽 。
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好吃的凉拌木耳做法其实很简单 ， 和其它所有的凉菜做法都是相似的 。 不过为了达到好看又好吃的效果 ， 做凉拌菜也和炒菜是一样的 ， 需要适当的搭配 。 比如木耳 ， 我喜欢搭配洋葱一起凉拌 ， 不仅好看 ， 而且味道也更丰富 。 木耳被称为“人体清道夫”能有效的清除体内的垃圾 ， 经常吃还有很不错的瘦身效果 。
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食材
洋葱半个、干木耳1把、香菜2颗、小米椒4个
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【烹饪|为什么饭店的凉拌木耳入味好吃？原来是有这几个窍门】
做法
1.干木耳用水泡发 ， 热水下锅 ， 焯一下水 ， 大约1分钟 ， 捞出过凉水 。
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2.洋葱切丝、香菜 小米椒切段、大蒜去皮切成蒜末备用
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3.所有食材放在一个较大的容器里 ， 最上面放蒜末 ， 撒上一层辣椒粉 。 锅中油热放花椒 ， 等到油开了关火 ， 趁热泼到木耳上 。
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4.加入1勺米醋 ， 1勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 1勺糖搅拌均匀
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简单美味又有营养 ， 不必去承受厨房闷热的罪 ， 清脆爽口的凉拌木耳 ， 配上一碗小米粥最舒坦 。 木耳在吃之前要泡发 ， 在泡发的过程当中 ， 会有一些细菌和真菌在木耳表面生长 ， 尤其是夏天比较热的时候 ， 泡发木耳特别容易变质 。 每年夏天 ， 都会有人因为吃了变质木耳中毒 。 所以木耳泡发时间不能太长 。 用开水焯一下 ， 可以起到消毒杀菌的作用 ， 这样做凉拌木耳的时候 ， 就不用担心闹肚子了 。
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由于各地的人口味差异较大 ， 人们还会在调味汁中放上辣椒油、孜然粉等等佐料 ， 大家可依据个人喜好的口感 ， 适当增减用料 ， 蒜多醋多是关键！木耳具有很多药用功效 ， 能益气强身 ， 有活血效能 ， 并可防治缺铁性贫血等 ， 润滑肠道 ， 同时对高血压患者也有一定帮助 。
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小贴士
1.建议拌的时候用大一点的容器 ， 还可以拌好之后放入冰箱两分钟 ， 味道会更好一些
2.木耳尽量用冷水泡 ， 焯水后要马上过凉水 ， 这样口感更佳
3.选择木耳的时候 ， 尽量选比较小的 ， 好入味 。
4.凉拌汁按照个人口味来调 ， 但注意糖和醋的用料尽量稍微多一点 ， 汁水量丰盈一些吃起来更带劲 。
5.大人吃的时候可以适量放点小米辣提鲜 ， 如果给孩子吃那就别放辣了 。
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