网红美食|排队都不卖！这款新网红到底啥味？( 二 )
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12、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层 ， 上下火180℃ ， 烘烤15分钟左右 。
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13、烤好后取出 ， 先在台面上震一下 ， 震出烤盘内热气 。 立即拉起油布 ， 顺势拖到晾网上 ， 揭开四周油纸散热 。 将蛋糕静置2~3分钟左右 ， 让表皮散热干燥 。
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14、在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的油纸 ， 借助晾网 ， 慢慢将蛋糕体反转 ， 撕掉油布 。 此时蛋糕体上色的一面是在底部的 。
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15、接着 ， 再盖上一张油纸 ， 借助晾网 ， 慢慢将蛋糕体再次反转 ， 此时 ， 蛋糕体上色的一面又恢复成正面了 。
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16、制作巧克力奶油 ， 30g可可脂含量65%黑巧克力加入50g淡奶油 ， 中小火加热搅拌至完全融化后 ， 离火 ， 放置完全放凉备用 。
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17、180g淡奶油加入15g细砂糖打至6成发 ， 即出现纹路但还是流动状态 。
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18、加入放凉后的巧克力糊打至9成发即可 。
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19、将蛋糕体尾端斜切 ， 卷后的封口处可以更加服帖 。
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20、打好的巧克力淡奶油抹在蛋糕片中 。
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21、借助擀面杖 ， 将蛋糕卷好 。 包好蛋糕 ， 放入冰箱冷藏定型 。
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22、制作淋面 ， 150g可可脂含量65%黑巧克力加入50g椰子油 ， 隔水加热搅拌至完全融化 。
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23、加入适量的榛子碎搅拌均匀 ， 完全放凉备用 。
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24、将定好型的蛋糕卷取出 ， 放在晾架上 ， 均匀地淋上榛子巧克力淋面 。
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25、放入冰箱冷藏至表面凝固即可 。
Tips1、因为各人烤箱不同 ， 温度和时间仅供参考 。
2、检验蛋糕是否熟可以用牙签戳进蛋糕里 ， 牙签没有沾到湿润的颗粒即可 。 #蛋糕#搅拌#巧克力收藏
淋面：
可可脂含量65%黑巧克力 150g
椰子油 50g
榛子碎 适量
过程
1、制作可可蛋糕体 ， 4个鸡蛋进行分蛋 。
2、65g热水加入15g可可粉和15g细砂糖中混合搅拌至无颗粒状 。
3、加入40g色拉油充分拌匀至乳膏状 ， 完全乳化 。
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