网红美食|排队都不卖！这款新网红到底啥味？( 三 )
4、加入过筛的50g低筋面粉 。
5、握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌 ， 这样面粉比较不容易起筋 ， 搅拌至无干粉状态 。
6、加入蛋黄以划“Z”字的方法搅拌至顺滑面糊即可 。
7、蛋清加入适量的柠檬汁 ， 分三次加50g细砂糖打发 ， 打至提起打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态 。
8、取约三分之一的蛋白霜 ， 加入可可蛋黄糊中稍稍翻拌 。
9、接着 ， 倒回剩余的蛋白霜 ， 继续翻拌均匀 。
10、拿出铺好油布的烤盘 ， 将面糊距离烤盘至少25cm高度倒下 。
11、面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜 ， 使面糊自然流动平整 。 接着在台面上磕两下烤盘 ， 把大的气泡震出 。
12、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层 ， 上下火180℃ ， 烘烤15分钟左右 。
13、烤好后取出 ， 先在台面上震一下 ， 震出烤盘内热气 。 立即拉起油布 ， 顺势拖到晾网上 ， 揭开四周油纸散热 。 将蛋糕静置2~3分钟左右 ， 让表皮散热干燥 。
14、在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的油纸 ， 借助晾网 ， 慢慢将蛋糕体反转 ， 撕掉油布 。 此时蛋糕体上色的一面是在底部的 。
15、接着 ， 再盖上一张油纸 ， 借助晾网 ， 慢慢将蛋糕体再次反转 ， 此时 ， 蛋糕体上色的一面又恢复成正面了 。
16、制作巧克力奶油 ， 30g可可脂含量65%黑巧克力加入50g淡奶油 ， 中小火加热搅拌至完全融化后 ， 离火 ， 放置完全放凉备用 。
17、180g淡奶油加入15g细砂糖打至6成发 ， 即出现纹路但还是流动状态 。
18、加入放凉后的巧克力糊打至9成发即可 。
19、将蛋糕体尾端斜切 ， 卷后的封口处可以更加服帖 。
20、打好的巧克力淡奶油抹在蛋糕片中 。
21、借助擀面杖 ， 将蛋糕卷好 。 包好蛋糕 ， 放入冰箱冷藏定型 。
22、制作淋面 ， 150g可可脂含量65%黑巧克力加入50g椰子油 ， 隔水加热搅拌至完全融化 。
23、加入适量的榛子碎搅拌均匀 ， 完全放凉备用 。
24、将定好型的蛋糕卷取出 ， 放在晾架上 ， 均匀地淋上榛子巧克力淋面 。
25、放入冰箱冷藏至表面凝固即可 。
Tips1、因为各人烤箱不同 ， 温度和时间仅供参考 。
2、检验蛋糕是否熟可以用牙签戳进蛋糕里 ， 牙签没有沾到湿润的颗粒即可 。
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