烹饪|我的法棍面包做成了！不用黄油、不用机器、不用揉！（总结心法）
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以前总是在外面买面包 ， 现在经济形势不好 ， 开始自己在家做面包吃 。
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我比较喜欢法棍的 ， 外酥里软 ， 有点像一个坚强的人儿 ， 但内心却很柔 。
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法棍 ， 我做了多次 ， 都是失败的 。 后来决心不按照那些视频做 ， 自己研发 。 因为总结起来 ， 就是核心：面的和法 ， 及这种活面法的面包芯呈现状态 。
今天我就将心得传授一下：
1、面包芯的呈现状态 ， 有2种 ， 一种熟后掰开是拉丝的那种 ， 超软；另一种是里面蜂窝状的 ， 相对柔软 。
2、这两种状态 ， 首先在材料上区别：拉丝的基本材料 ， 普通面粉、牛奶、鸡蛋、酵母、黄油（或橄榄油）、盐、糖； 马蜂窝状的基本材料：普通面粉、酵母、盐、糖 。
3、这两种做法的区别：拉丝的 ， 面的烫与不烫比例搭配、其次非烫面部分 ， 用牛奶代替水 。
4、重点在于饧面 ， 及揉面的时间 。
下面就说一下懒人法棍做法：
1、法棍内芯是马蜂窝状的 。 我用的材料 ， 普通面粉 ， 一般指的是用的最多的中筋面粉 。
2、面粉里加入盐、糖 。 如果喜欢面包咸味高于甜味的 ， 少放糖 ， 多点盐 。 大概比例400g面粉 ， 10g糖 ， 1g盐 。 我做的是 ， 淡淡的咸味 。
3、我加了一个鸡蛋 ， 营养 ， 且口感也不错 。
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4、酵母用不烫手的温水化开 。
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5、我用了 2：8的比例 。 先把鸡蛋、盐、糖 ， 面粉搅拌 ， 然后倒入20%的开水搅拌 ， 然后倒入占水总比80%的 ， 刚化开的酵母水 ， 继续搅拌和面 。
6、面和好的程度 ， 用指头粘面 ， 如图 ， 粘手的情况 。
【烹饪|我的法棍面包做成了！不用黄油、不用机器、不用揉！（总结心法）】
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7、然后盖上盖子 ， 或保鲜膜 ， 饧面 。
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8、饧发2倍大 ， 手撕开面 ， 像拉开个泡泡糖一样 ， 拉开薄膜 。 这是看面的弹性及结构 ， 这步成功 ， 这个面包就成功了99% 。
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9、将面进行叠毛巾一样 ， 让它上面的面保持光滑后 ， 继续饧面3个小时 ， 因为饧面的时间长短 ， 代替了揉面的折磨 。
10、饧好的面 ， 超级柔软 。
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11、面叠毛巾一样裹起来 ， 保持表面永远是那个面 ， 且是个光滑的面相 。 做成长条形 ， 即要烤出来的形状 。
12、形状好后 ， 再用保鲜膜盖起来 ， 饧到1倍大 。 或者用烤箱发酵 。
13、发酵好的 ， 再在其表面撒上生面粉 。 或者不想吃法棍的 ， 可以在其表面刷黄油、橄榄油、牛奶、蛋液等 ， 也可以撒芝麻 。
14、烤箱上下190℃、20—25分钟 。
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