吃货|酿酒技术：工业啤酒与手工啤酒的区别
工业啤酒
19世纪中期 ， 德国移民陆续抵达美国 ， 幸运的是他们带来的纯净拉格啤酒（一般为皮尔森风格） ， 相对于更早来到这的各式浑浊艾尔啤酒 ， 对于一个多文化多种族融合的新生国家来说 ， 有着更易接受的口感和更卫生的清澈酒体 。 1840年左右 ， 问世了的淡啤酒酵母菌和相关酿造工艺 ， 于是属于淡色拉格啤酒的时代拉开了序幕 ， 而在新美国人寻求文化认同的新啤酒味道中 ， 口味更加轻淡的拉格啤酒才是王道 ， 为适应流行的平淡口味和缩减酿造周期的考虑 ， 在配方中添加玉米或者大米的啤酒也变得流行起来 。
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该款奥丁格啤酒属于皮尔森风格 ， 作为拉格的一种 ， 下层发酵法工艺减少了酵母在酒液中的漂浮情况 ， 使得啤酒颜色较浅 ， 清澈度好 ， 香味提高 ， 酒体较淡、口感微苦 ， 有典型的酒花和麦芽的香味 ， 更适合炎热夏季饮用 。
【吃货|酿酒技术：工业啤酒与手工啤酒的区别】一个1852年建立的小酒厂 ， 在入赘女婿AdolphusBush阿道弗斯·布希的悉心经营下 ， 于1876年推出了首个全国性啤酒品牌——Budweiser百威 ， 当然在当时它并没有成为全美首屈一指的啤酒霸主 ， 但率先在啤酒酿造中采用了巴氏杀菌法 ， 并在各地建造冰窖式冷藏售储站用以销售桶装啤酒 ， 开发了铁路冷藏车厢来解决长途运输问题 ， 积极推行瓶装啤酒销售扩大购买啤酒的便利性 ， 促成了百威啤酒销往全美各地的新渠道 ， 其家族继承人历经三代的优秀经营策略 ， 最终把百威推向了全美啤酒的顶峰 。
1920年-1933年的全美禁酒令灰暗时期 ， 对啤酒来说更是致命的打击 ， 禁酒法案中明确有“在家里喝酒不算犯法 ， 但与朋友共饮或举行酒宴则属违法 ， 最高罚款1000美元及监禁半年 。 ”当时的啤酒企业不得不转行麦芽糖生意以求自保 。 而解禁后的啤酒行业面对13年的行业桎梏 ， 一出手就刷高了啤酒的存在感——推出了钢制罐装啤酒 。 1933年9月 ， Krueger克鲁格公司在美国弗吉尼亚州的里士满开始贩售的第一听罐装啤酒 ， 这支啤酒叫做KruegerCreamBeer克鲁格奶油爱尔啤酒 。 随后蓝带与百威也相继推出了自家的罐装啤酒 ， 几年后升级到了铝罐灌装工艺后 ， 基本奠定了罐装啤酒的基本形态 。
大的啤酒企业抓住了禁酒令解除后的空窗期 ， 积极热衷于扩张 ， 用更高的生产效率、成本控制和营销手段排挤着小啤酒厂模式的各种存在 ， 小型的家庭式的啤酒厂也被慢慢被排挤出市场 ， 工业啤酒的全盛时代正式开始了 。 在此期间 ， 美国生产的大多数啤酒都是近似风格 ， 有啤酒评论家说道“那些淡色拉格啤酒（美产）有点像是皮尔森 ， 但酒体更单薄 ， 尤其特别缺乏啤酒花的香味 ， 口感上更是寡淡不堪 。 他们之间虽然味道并不是一模一样 ， 但要谈到差别也是聊胜于无 。 ”尽管在啤酒的口味上趋于相近 ， 但在酒类消费市场上 ， 啤酒可谓攻城略地 ， 已是时代广受欢迎的酒类类型 。 以百威的母公司安海斯·布希公司为例 ， 1938年打破了一年二百万桶的记录 ， 1941年年产量升级到三百万桶 ， 1964年达到年产一千万桶啤酒 ， 至1974年 ， 年产已过三千万桶啤酒 。
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CraftBeer手工啤酒：
或许时代背景转变比流行口味转变更为重要 。 20世纪70年代 ， 推崇波希米亚文化的嬉皮士运动在全美兴起 ， 这场反主流文化的叛逆、反战浪潮 ， 也同时反对高度工业化的一切 ， 随着美国式“上山下乡运动”的蓬勃开展 ， 最终影响到了啤酒业的发展 ， 小型啤酒厂的生产方式更加符合这个时代的气质 。 以复古啤酒口味的craftbeer手工啤酒运动宣告开始 ， 虽然工艺流程中小酒厂也摆脱了手工人力的操作 ， 但相较于大规模工业啤酒制造 ， 整体设备依然低效 ， 虽然国内翻译为精酿啤酒比较讨喜 ， 但是考虑到更客观表述 ， 我们还是采用直译的手工啤酒来表示 。
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