吃货|酿酒技术：工业啤酒与手工啤酒的区别( 二 )
1972年的铁锚啤酒厂虽已不是什么小型啤酒厂并且濒临倒闭 ， 但在FrederickL.MaytagIII弗里茨·美泰格三世（当时美国最大家电企业Maytag美泰格集团的继承人）的传奇救赎经营下 ， 以采用传统蒸汽酿造法打造了Port波特风格啤酒为开始 ， 走向了发展小型生产线为主的小众口味啤酒之道 。 随着有独到风味的美国啤酒花品种问世(Cascade卡斯卡特酒花 ， 有着明显的葡萄柚柑橘香气和味道) ， 1977年加州旧金山的AnchorBrewing.Co酿酒厂所酿造的LibertyAle（自由艾尔啤酒） ， 率先采用酒花干投技术 ， 用以凸显出美式啤酒花的特色 ， 并奠定了美式手工啤酒的特色 ， 这款啤酒也就是AmericanIPA（又称APA）美式印度淡色艾尔的始祖 。
嬉皮士运动虽然慢慢消退 ， 可留给时代的文化认知烙印深刻影响了消费理念的转变 ， 崇尚天然、手工、品位的文化内涵让手工啤酒从此逐渐确立市场地位 。 虽然工业啤酒仍然是市场的主导 ， 但近50年的发展还是让不少手工啤酒品牌深入人心 ， 例如 ， Brooklyn布鲁克林拉、Stone巨石、Lefthand左手、DOGFISHHEAD角头鲨、gooseisland鹅岛等等 。
本文插图
BROOKLYN布鲁克林啤酒虽然建厂年龄不长 ， 但在短短二十年的时间里已获得多项啤酒大奖 ， 在美国有着不错的口碑 。 很多网友评论此款啤酒麦芽香气浓郁 ， 有些微焦糖的味道且略带苦味 。 配料为：水、麦芽、啤酒花 。 原麦汁浓度13°P ， 酒精度5.2%vol ， 容量355ml 。
牛奶世涛啤酒拥有浓稠厚实酒液 ， 红糖和香草奶油香气明显 ， 近似奶油的口感比较惊喜 ， 伴随淡酒花和烘烤麦芽的苦味 ， 很值得一试 。 酒精度：6.0%vol ， IBU（苦度）：25 。
白啤采用矿泉水、麦芽、小麦、啤酒花、精制陈皮、专用酵母、芫荽（香菜）使用传统的艾尔上发酵法酿造 ， 因而有少许沉淀 ， 喝前最好晃一晃 ， 使酒体混合均匀 。 倒入酒杯的泡沫入奶油一样浓密 ， 麦香层层 ， 还有清新的甜酸和苹果酸的味道 。 麦芽汁浓度11.7°P ， 酒精含量4.9%vol 。
小麦啤酒以丰富的麦芽 ， 酵母以及较高的碳酸饱和度营造了酒的浓郁口味 ， 原麦芽酿造 ， 保留了啤酒花的苦味 。 相比比利时白啤代表福佳伴有淡淡甜味的辛香 ， 教士更多的突出了酵母带出的果香和麦芽本身带来的香气 。 原麦芽浓度：11.8°P ， 酒精度：5%vol 。
本文插图
根据The Brewers Association美国酿酒商协会的数据 ， 2016年开始全美手工啤酒的增长已从近几年的2位增长降至个位数增长 ， 虽然手工啤酒按照零售额计算已到达20%左右的市场占有率 ， 但面对美国酒精饮料整体销量下滑的趋势 ， 在美国手工啤酒的行业的逐渐成熟的当下 ， 消费者的选择已经太多了 ， 有太多的品牌、太多风格 ， 已经开始不利于新生品牌经营生存了 ， 工业啤酒与手工啤酒不得不共同面对一个焦灼的市场局势 。
推荐阅读
- 更名为广东职业技术师范学院天河学院
- 36氪利用无人驾驶技术切入水域智慧环卫与维护，“欧卡智能”获千万元级融资
- 上游新闻|精度达到2-3米，北斗系统发言人：中国北斗攻克160余项关键技术
- IT之家|三星Galaxy Note 20将搭载UWP技术 传文件比NFC更快
- 央视新闻客户端|北斗系统工程新技术应用超过70%
- 问董秘|提供设备和技术的正是克劳...，投资者提问：中石油系统已经大量加入做聚丙烯熔喷料
- 我国|我国封锁“世界唯一专利”，日本出3000亿要买，美国要求技术共享
- 检测|辽宁派16支核酸检测医疗队驰援大连，研发10合1混采技术
- 北斗办：北斗与5G融合将推动无人驾驶等技术发展
- 北斗系统工程新技术应用超过70%