吃货|无鸡不成宴，下酒还是烧鸡好
【吃货|无鸡不成宴，下酒还是烧鸡好】贼人进屋盗窃 ， 找不到值钱的东西,就偷一只公鸡回家 ， 打算杀鸡果腹 ， 公鸡苦苦哀求：“请饶了我吧 ! 我很有用的 ， 天天清晨辛苦啼叫 ， 催醒人们去工作呀 。”贼人不屑一顾 ， 恶狠狠地说：“因为你叫醒人们 ， 破坏了我们的行动 。这正是必须杀你的理由!”
俚语说文人多辩驳 ， 不料贼人比文人更文人 ， 想吃就吃 ， 还说什么道理——当然 ， 这只是寓言而已 。其实 ， 人本来对鸡就没什么道理可讲 。说起来 ， 鸡 ， 也算是人类相依为伴的朋友 。陶渊明在《桃花源记》里说 ， “山有良田美池桑竹之属 ， 阡陌交通 ， 鸡犬相闻” ， 尽管世外桃源 ， 不知有汉 ， 乃至魏晋 ， 但有人的地方就有鸡 。山水诗人孟浩然 ， 就在一个夏日 ， 被老友以鸡诱至乡下 ， 有诗为证 ， “故人具鸡黍 ， 邀我至田家” ， 幕天幕地 ， 田园如画 ， 美酒 ， 烧鸡 ， 熏风 ， 何等写意 。不知诸君看客 ， 看到这里有没有猛动几下喉咙 。不过光看诗 ， 你知道那鸡是否烧鸡吗？我相信是的 ， 下酒还是烧鸡好 。
烧鸡
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养鸡一直是安居乐业的标志之一 ， 和人们的劳作连在一起 ， 鸡鸣早起 ， 日落而息 ， 是我们祖宗千百年来的生活方式 。鸡对人类的贡献 ， 真正体现“春蚕到死丝方尽” 。活着时 ， 一把米糠几颗剩饭打发 ， 根本不用怎么呵护 ， 鸡粪还是上好的无污染肥料 。鸡们也以为 ， 努力啼叫 ， 多多产蛋 ， 就可以风光一世了 。可惜他们没想到 ， 当长得腰肥膀粗时 ， 某一天就被“卡嚓”一刀 ， 成为人们饭桌上的美味佳肴 ， 比那个春蚕有过之无不及 。呜呼 ， 鸡们蒙昧 ， 还前赴后继 ， 人们也就变着法儿 ， 让鸡们的今世 ， 比起它们的前生更加风光多彩 。
如此鞠躬尽瘁的鸡 ， 在人们眼中 ， 却总有不屑的意思 。比如“鸡手鸭脚” ， “鸡毛鸭血” ， “手无缚鸡之力” ， “鸡鸣狗盗” ， “一人得道 ， 鸡犬升天” ， “食之无味弃之可惜”的鸡肋 ， 等等 。今年 ， 还平白遭到一场不白之冤 。市场里一笼笼黑鸡白鸡花鸡 ， 挤成一团 ， 向人炫耀着它们可爱的凤头凤尾 ， 档口前却门可罗雀 ， 人们匆匆而过 ， 惟恐沾染什么 ， 鸡档主人哭丧着脸 。可怜的鸡们却兴高采烈 ， 唧唧咕咕叫个不停 。这场误会 ， 它们没有领会什么 ， 反而不知因色误 ， 人前尤自欢声笑语 。但最终的 ， 鸡 ， 还是在餐桌上 ， 才能见证它们的花样年华 。此时不笑 ， 又待何时？
红烧鸡块
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广东人向来有“无鸡不成宴”的说法 ， 鸡在大小厨师手里 ， 总能挑起宴会大梁 。以做法命名的 ， 什么盐焗鸡 ， 手撕鸡 ， 茶油鸡 ， 气锅鸡 ， 瓦瓮鸡 ， 乞丐鸡 ， 咸鸡 ， 清香鸡 ， 以地方命名 ， 也有清平鸡 ， 清远鸡 ， 文昌鸡 ， 太爷鸡等等 。鸡受欢迎的程度 ， 似乎还不限于华人地区 ， 看看“麦当劳”“肯得基”用来作招牌的辣鸡块 ， 小孩子戏谑为“麦当鸡”“肯德鸡” ， 看看圣诞大餐上公开与牛仔叫板的火鸡 ， 不得不承认 ， 鸡 ， 是全人类的喜好 。
在民间 ， 鸡担当起补益强身的角色 。尤其坐月子的妈妈们 ， 衡量营养的标准是吃了多少只鸡 。昨天一起跳操的某同事 ， 拂着微圆的小肚子说 ， “真后悔 ， 住月时一天一只鸡 ， 已经过去几年了 ， 还是营养过剩 。”前几天体检抽了两大筒血 ， 旋即头疼起来 ， 母亲急急打来电话 ， 指示我马上买乌鸡 ， 隔水炖了吃 。不期然的 ， 回忆起乌鸡汤的香味 ， 想起捧在手心的温暖 ， 心里痒痒的 。这个炖法很简单 ， 光鸡一只放炖盅里 ， 不用加水 ， 隔水文火炖三小时 ， 炖出来的鸡汤 ， 清澈见底 ， 无杂质杂味 ， 清醇香甜 ， 味道悠长 ， 令人想念 。
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