团仔聊美食|黄米打糕和它的美食们——糯软粘柔，芳香浓郁，回味无穷
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简介
黄米打糕 ， 朝鲜族风味面食 ， 是通化市的特色美食之一 。 旧时农历三月祭祀时以之供神;用糯米或黄米以水淘洗净 ， 黄豆炒熟磨咸细面备用 。 将糯米煮成饭盛于木槽内 ， 用木榔头蘸水略捣之使成泥状 ， 倒于事先备好的石板上 ， 再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打 ， 边以人从旁拨之 ， 使其厚薄均匀 ， 打好后上撒豆面食用 。
特色
糯软粘柔 ， 芳香浓郁 。 因为用木槌打制而成 ， 糕韧劲道 ， 裹以黄豆粉 ， 别有风味 。
做法
打糕的制作材料:
糯米4500克 ， 黄豆500克 ， 红小豆500克 ， 白糖200克 。
制作流程:
1.红小豆洗净 ， 放入锅中加清水煮至软烂捞出 ， 控净水分 ， 加入白糖 ， 再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉 。
2.黄豆用水洗净 ， 入锅用小火炒出香味取出 ， 磨碎筛成细粉 。
3.糯米放入清水中浸泡10小时左右 ， 捞出控净水 ， 放入铺有湿布的蒸笼中 ， 锅预热后放入 ， 盖严锅盖 ， 用旺火蒸20分钟左右取出 ， 放入木槽或平面石板上 ， 用木槌捶打成团后 ， 再打成粘糕 ， 然后打糕切成长条形状 ， 外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成 ， 也可不裹 ， 蘸粉而食 。
打糕的制作要领:
1.糯米饭用蒸法 ， 而不用煮 ， 是为了使饭糯而劲道;
2.捶打时应用力均匀 ， 最好先在木槽内打匀 ， 然后取出打成片 ， 再切成条;
3..宜现做现吃 。
文化意义
一道美食能够流传的原因 ， 不仅仅是味道美味 ， 更在于菜肴中所凝结的历史文化特色 。 黄米打糕是朝鲜族特色美食 ， 第一次打出者称\"擦台糕\" ， 一般不用 ， 作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之 。 糯软粘柔 ， 芳香浓郁 。 因为用木槌打制而成 ， 糕韧劲道 ， 裹以黄豆粉 ， 别有风味 。 旧时农历三月祭祀时以之供神 。
由黄米打糕进一步发展出来的美食是非常多的 ， 其中有几个非常受欢迎的的美食如下
一、打糕汤
主材料:打糕800克(大概3-4人分)、鸡蛋1个、牛肉200克、大葱1根、咸盐、香油、食用油适量、韩国酱油1勺、牛肉汤6杯 。
副材料:制作牛肉汤的佐料有 ， 牛腩肉300克、水12杯、大蒜3头、大葱1根 。
做法:
1、首先制作牛肉汤 。 300克的牛腩肉先用凉水浸泡30分钟至一小时 ， 除去牛血 ， 然后洗
净 ， 切成丝状 ， 放入汤锅 ， 加入12杯清水煲汤 。 水开了之后放入大葱和大蒜一起煮 ， 大约一个半小时之后就可以了 。
2、打糕片用清水洗净 。 在韩国超市和打糕店里都有现成的打糕片销售 。 之所以这种打糕可以用来做汤 ， 是因为这种打糕不是用糯米做的 ， 而是用大米做的 。 糯米打糕不能熬汤 。 3.鸡蛋分出蛋黄和蛋青 ， 并分别用油煎成蛋饼 ， 然后切成细丝待用 。
4、在制成的牛肉汤中倒入打糕片 ， 用中等火候煮一段时间 ， 直到打糕煮熟 。 然后用韩国酱油和咸盐调味 。
5、煮熟的打糕汤盛在一只碗里 ， 上面放上一点煎好的蛋青和蛋黄丝 。 一般韩国人在吃打糕汤的时候 ， 还喜欢在上面放一点烤海苔丝 ， 这样黄白蛋丝和黑色的海苔丝一起伴着白色的打糕 ， 色泽非常艳丽 ， 给人一种喜悦的感觉 。
二、韩国炒打糕条
主料:猪肉50克、粉条50克、泡开的海参50克、白菜茎200克、胡萝卜50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻盐5克、酱油10克、豆油10克、香油5克、葱20克、蒜10克、胡椒面0.5克、辣椒丝2克
做法:
1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝 ， 用调料酱腌 。
2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后 ， 放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参 。
3、等到蔬菜熟了 ， 放入切好的打糕条 ， 用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐 ， 最后用辣椒丝浇头 。
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