江津|中国酒文化之清饮酒文化( 二 )
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清明上河图（北宋·张择端）中的酒肆
宋代追求酒体谐调 ， 适度、恰如其分 ， 低而不淡 ， 香而不艳的中庸境界 。 宋代酒与餐食更多的结合 ， 酒菜相融 ， 成为今后中国酒饮文化的重要形式 。
当代 ， 呼唤新的酒文化
从中国酒文化发展的几个高峰期可看出 ， 一个经济社会的大发展、思想的大变革的大时代 ， 必然产生来一种与之相称的新的酒文化 ， 因为酒文化是时代思想观念的一种重要表现形式：春秋时期崇尚仁义的儒家思想的兴起 ， 带来了崇道守的礼酒文化；晋唐时期佛教、道教挑战儒家独尊 ， 带来了酒文化的多元化 ， 唐朝经济大发展和社会开放、淡薄礼制 ， 带来了开放的自由主义酒文化；宋代理学和禅宗思想的发展 ， 使得酒文化讲究自制与理性 。
酒文化是一个时代思想与道德的突出体现 ， 反应的是那个时代经济社会发展的面貌 。 孔子说“醉之以酒以观其则” ， 也就是可以从酒桌礼仪 ， 可以推断一个人、一群人乃至一个社会的品性 ， 反应的是那个时代的特征 。
中国经历了几十年的经济快速发展 ， 国人从贫穷到小康 ， 到走向富裕 ， 从一穷二白 ， 到追逐浮华 。 当代人对于自身成就和社会地位的追求 ， 常限于物质财富层面 ， 而忽视了精神层面的创造和享受 。 当人们在物质上达到了较高程度 ， 在精神方面却处于低水准 ， 内心焦虑感日益增加 。
人们被各种流行浪潮洗礼之后 ， 发觉浮夸的物欲主义的东西、急功近利的风气 ， 并不能带来真正的愉悦与幸福 。
与此同时 ， 儒家文化的回归 ， 人们更加开始克制自己的欲望 ， 注重心性的完善；经济社会的发展开放 ， 人们对外部世界和自身有了更多的了解 ， 自我意识觉醒 。
人们开始追寻生活的本真 ， 发现率真自然、真诚坦荡、简素自制的精神状态下 ， 才是最快乐幸福的 ， 并且渴望有一种文化能引领他们的内心和精神世界 。 新时代也呼唤一种新的酒文化 。 这种适应时代的新的酒文化 ， 既要有传承 ， 又应有创新发展 ， 新中式酒文化“清饮酒文化”正是在这种背景下应运而生 ， 包括以下几方面的内涵：
轻味：中国最古老的美食理论著作《吕氏春秋·本味篇》有曰“辛而不烈 ， 淡而不薄”为最佳 ， 《老子》“道之出口 ， 淡乎其无味”“恬淡为上 ， 胜而不美” 。 实际上 ， 无论是儒家、道家、杂家对于饮食的味觉审美 ， 都是以淡为尚 ， 反对厚味 。 《礼记》中“玄酒以祭” ， 把水称之为“玄酒” ， 也就是无味之酒 ， 为最好的酒 。 酒味恬淡 ， 不刺激 ， 饮用后让人心平气和 ， 从生理到心理 ， 从味觉审美到道德审美 ， 从养生到养性 ， 都符合当代人对于饮食和健康的要求 ， 符合人们对于德和礼的追求 。
尚礼；倡导有节制、适度而有礼 。 何为礼 ， “节之以礼”、”以礼制欲“ ， 有节制、不纵欲才能称为礼 。 礼一方面是指饮酒不过量 ， 不纵饮 ， 另一方面是酒桌之上人人平等而相敬 ， 不过度劝酒 ， 不借权势而压酒 。 同时虽注重礼 ， 却不过于拘泥于礼 ， 孔子说“唯酒无量不及乱” ， 意思是喝酒不管多少 ， 但不能到言语失礼的程度 ， 适可而止 。
愉悦：注重饮酒带来的精神世界的享受 。 正如禅宗崇尚纯粹、空境 ， 追寻事物本质 ， 用物质上的“少” ， 寻求精神上的“多” 。 清饮酒文化 ， 不在乎饮酒量多寡 ， 而注重心情与精神的感受 。 正如宋代欧阳修在《醉翁亭记》所言“醉翁之意不在酒…得之心而寓之酒也 。 ” ， 饮酒本身并非主要目的 ， 抒发、寄托、交流内心才是核心 。
既为敬人 ， 亦为悦己 ， 内心与精神世界既能打开与放松 ， 又保持谦逊与克制 ， 追求思想自由 ， 而行为自律；崇尚个性 ， 却不张扬；倡导谦卑心 ， 同理心和敬畏心——这就是适应这新时代的新中式饮酒文化“清饮酒文化” 。
江记酒庄 ， 清饮酒文化的引领者
位于重庆江津千年酒镇白沙的江记酒庄一开始就倡导“清饮酒文化” ， 其酿造出品的“江小白”“单纯”“江记高粱酒”等产品 ， 以轻口味、单纯味产品 ， 及“简单纯粹”的品牌文化 ， 给沉闷而浮华的中国酒行业 ， 注入了一股新风气和活力 ， 推动了中国酒的老味新生 ， 给消费者打开了一个新的世界 。 让人们寻觅到了内心的平静 ， 探寻出了生活的本真：简单纯粹的生活才是最愉悦、可持续的 。 正如杨绛所说“简朴的生活 ， 高贵的心灵 ， 是人生的至高境界” 。
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江记酒庄酿酒车间
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江记酒庄陶缸酒库
江记酒庄是本世纪以来中国唯一成长为产能超六万吨、销售额达到30亿元的大型酒企 ， 其市场成功的深层次原因 ， 是其产品和文化引领了中国的清饮酒文化 ， 顺应了时代发展的需要 ， 满足了人们的物质和精神需求 。 江记酒庄将成为新时代中国的酒行业的引领者 。
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