江津|中国酒文化之清饮酒文化
应运而生的清饮酒文化
概述：本文通过对中国酒文化的发展的几个高峰期的梳理分析 ， 找出其脉络 ， 及推动酒文化演进的核心要素 ， 指出每一个重要时代 ， 都会诞生一个与之适应的新的酒文化 。 当今中国是经济社会发展的大时代 ， 现有的酒文化已不再适应 ， 时代在呼唤一种新的酒饮文化 ， 即“新清饮酒文化” 。 江记酒庄之所以能取得当今之成就 ， 本质上是引领了新时代中国的新的酒文化 ， 从而必将引领中国酒文化的发展 。
每个新时代 ， 都会诞生与其特质相称的酒文化
酒文化是指以酒为载体的哲学、美学、伦理道德系统 ， 也被称为“酒道” 。 酒文化在不同时代的重大改变 ， 一方面是对于上一个时代的反思的结果 ， 另一方面是与当时的经济社会发展和思想观念的发展相匹配 。
中国酒文化经历了三个重要的发展阶段：春秋、晋唐和宋代 ， 它们都具有鲜明的时代特征 。
春秋 ， 酒以成礼
先秦时期 ， 粮食长期短缺 ， 百姓经常处于食不果腹的状态 ， 酒是粮食中精华 ， 其重要功能是作为祭祀用品 ， 属于权贵专属品 ， 具有浓重的政治属性 。
而商代的终结 ， 被认为一个重要原因是统治阶层酗酒导致 。 西周统治者在推翻商代的统治之后发布了《酒诰》 ， 这是中国最早的禁酒令 。 《酒诰》体现了当时的统治者对于商代酒文化的腐败 ， 以至于对朝代的毁灭性打击 ， 进行了深刻反思 。 《酒诰》文载“诞惟民怨 ， 庶群自酒 ， 腥闻在上 。 故天降丧于殷” ， 指出百姓对于统治阶级整日沉迷于饮酒 ， 怨声载道 ， 所以上天对其进行了毁灭性的惩罚 。 《酒诰》将酒道、人道、天道关联了起来 ， 形成了中国最早的酒礼 ， 以规范饮酒 ， 中国酒文化进入了萌芽阶段 。
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《鲁颂三篇图卷》（南宋·马和之） ， 描绘了周朝饮酒席位规范
东周春秋时期 ， 儒家思想横空出世 ， 深刻影响着那个时代的方方面面 。 儒家思想的二大核心“仁”“礼” ， 为中国酒文化的形成奠定了基础 ， 酒文化的底层“酒道”和表层“酒礼”随之逐步成型 。
儒家把仁义注入酒文化 ， 作为酒德的内核 ， 是酒文化的一大发展 。 《孟子·告子上》“既醉以酒 ， 既饱以德 。 言饱乎仁义也 ， 所以不愿人之膏梁之味也 。 ”表达的即是此意 。
晋唐 ， 诗酒风流
魏晋时期佛教盛行 ， 道教兴起 ， 汉代以来儒学一统天下的独尊地位 ， 在魏晋时期被打破 。 老庄人生哲学主张内心世界解脱羁绊 ， 返璞归真 ， 追求无拘无束、朴素淡薄的生活方式 。 到了唐代 ， 统治者奉行三教并行的政策 ， 即尊道、礼佛、崇儒 。 晋唐时期是一个思想自由开放 ， 个性极其伸展的时期 ， 它对以往的文化进行批判和改造 ， 使这一时期的文化呈现出一个多元化的面貌 ， 也带来酒文化的多元化 。
【江津|中国酒文化之清饮酒文化】
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渊明醉归图 （明·张鹏）
晋唐饮酒追求至味、无节制、求醉 ， 是极端刺激的味觉审美 。 李白《山中与幽人对酌》“两人对酌山花开 ， 一杯一杯复一杯” ， 《将进酒》“人生得意须尽欢 ， 莫使金樽空对月 。 ”都表达出这种境界的追求 。
晋唐饮酒与文学艺术紧密相关 ， 饮酒的同时还伴随艺术创作 ， 包括诗、画、书法、歌舞、音乐等 。 王羲之与好友经常在兰亭举行饮酒赋诗的“曲水流觞”活动 ， 天下第一行书《兰亭集序》即是在饮酒中诞生的 ， “竹林七贤”和“醉八仙”都是酒文学艺术的突出代表 。
晋唐酒文化的核心是以自我为中心 ， 借助酒冲决社会的束缚 ， 包括传统价值观念 ， 社会政治秩序 ， 谓之自由主义酒道 。
宋代 ， 浅酌低唱
宋代是文人治国 ， 追求雅化、细腻与精致 ， 渴望达到明净、清醒、无欲的精神境界 。 如果说晋唐酒文化是癫饮狂歌 ， 宋代则是浅酌低唱 ， 引导人们优雅的享受酒文化 。 与晋唐截然不同的宋代酒文化的形成 ， 有以下几方面的因素：
程朱理学的巨大影响 ， 程朱理学完成了新儒学的改革 ， 它融合了道德与宗教 ， 被称之为“心性之学” ， 即是内圣之学 ， 要求人自觉地作圣贤工夫、作道德的实践以完善自身之德行 ， 圆满人格之学问 。 这使得酒文化不再外放张扬 ， 而注重内敛 。
禅宗思想的深入人心 ， 禅宗思想的核心是“直指人心 ， 见性成佛” 。 佛教徒称酒为“般若汤” ， 禅宗提倡本心即佛 ， 反对外在的羁绊 ， 把人导向内心 ， 而非外在物质、肉体层面的享受 。 苏东坡《偶与客饮》中 “醍醐与酒同一卮 ， 请君更问文殊师 。 ”把饮酒境界余哲学和宗教相结合 。
宋代酿酒技术的改进 ， 使得酒度提高 ， 宋人酒量因此明显下降 。 苏东坡《东坡志林》“吾兄子明,饮酒不过三蕉叶 。 吾少时 ， 望见酒盏而醉,今亦能三蕉叶也 。 ”蕉叶是古人对最小酒杯的代称 。 实际上从古至今 ， 随着酿酒技术的提升 ， 酒度一直在提高 ， 汉代饮酒以“石”计 ， 唐代以“斗”计 ， 宋代以“升”（约一斤）计 。
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