找吃猫不李|咖喱和粤菜融合起来
由于历史的原因 ， 粤菜最早走向世界各地 ， 并和各个地方的菜肴融合一体 。 每家的粤式茶餐厅都有咖喱 ， 咖喱是典型的舶来品 ， 以印度咖喱为代表 ， 随着大英帝国在世界各地开花结果 。 我们一说咖喱 ， 就会想起三哥的一手抓咖喱饭 ， 一手做个人卫生 ， 让人恶心 。 咖喱香料味又特别浓 ， 好像吃一次咖喱就要洗一次澡 。 其实这是我们不习惯人家的饮食习惯 ， 受网友的影响 ， 先入为主 ， 对三哥的咖喱很排斥 。 咖喱是个大学问 ， 好的咖喱单单香料就有几十种 ， 有黄姜、芫荽、丁香、茴香、孜然、黑椒、肉桂、辣椒等等 。 这几十种的香料 ， 不同的组合有不同的味道 ， 相同组合中不同的比例又会组成不同的味道 。 就算香料组合相同 ， 比例也相同 ， 如果单个香料的产地不同 ， 最后的味道也不同 。 我们知道单单辣椒品种就有几十种 ， 那还有花椒、黄姜、芫荽这几十种香料呢？这些香料组合好就是一道数学题 ， 有的香料吃多了口很渴 ， 有的香料吃多了有幻觉 ， 有的香料少放又不行 。 就算有老师傅把咖喱配方送给你 ， 如果师傅没有教你如何掌控火候 ， 要怎样熬制 ， 时间要多少 ， 什么时候小火 ， 什么时候加牛油 ， 恐怕你还是不行啊！所以做咖喱是很麻烦的一件事 ， 别小看人家三哥 ， 人家可是几百年沉淀下来的 ， 虽然用手抓难看了点 ， 可做成好的咖喱是件不容易的事 。
咖喱很复杂 ， 可我们中国人却善于把复杂的问题简单化 。 我们的粤菜师傅为了迎合外国人的口味 ， 把咖喱做成速浓咖喱 ， 用现成的咖喱粉加上点面粉 ， 再加一部分香料 。 成本很低 ， 咖喱味又变得淡了很多 ， 口味没那么重了 。 经过粤菜师傅的改造 ， 咖喱变成一道大众化的菜 ， 咖喱和粤菜融合起来 。 现在很多国家都有自己特色的咖喱 ， 有泰国咖喱 ， 越南咖喱 ， 日本咖喱 ， 印度咖喱等等 。 和这些咖喱相比 ， 中国咖喱也有自己特色 ， 味道相对淡一点 ， 口味轻一些 。 最奇怪的是 ， 在国内没有推广开 ， 而在国外却也受欢迎 。
【找吃猫不李|咖喱和粤菜融合起来】
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