斑马斑马儿|蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？正确做法教给你，粒粒分明香味诱人
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蛋炒饭是一道很常见的家常饭 ， 营养丰富 ， 味道好吃 ， 深受大家的喜欢 。 但是想要做好这道家常菜 ， 是很需要技巧的 。 那么蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？很多人都不太清楚 ， 下面把正确做法教给你 ， 出锅后粒粒分明 ， 香味诱人！
第一步 ， 准备配菜 。 米饭最好是用“隔夜饭” ， 蒸熟后自然放凉4个小时以上就行 。 把米粉打散开 ， 放入冰箱冷藏一会 ， 效果会更好 。 然后准备1-2个鸡蛋打入碗中 ， 撒入少许食盐和胡椒粉 ， 搅拌均匀备用 。
其他配菜根据自己喜好选择 ， 可以用青豆、胡萝卜丁、玉米粒、腊肠丁、黄瓜丁、洋葱块、碎青菜叶等等 ， 自由搭配好颜色和口感就好 。 再准备少许香葱 ， 洗净后切成小碎葱花备用 。 爱吃辣的 ， 在切点小米辣椒圈 ， 或者红油辣椒也行 。
第二步 ， 起锅烧油 ， 油温7成热时 ， 倒入搅拌好的蛋液 。 看到周围稍稍凝固时候 ， 转小火加热 。 用筷子筷子搅拌 ， 把鸡蛋打散成小块的蛋花 ， 然后盛出来备用 。 这样炒好的鸡蛋很鲜嫩 ， 而且很蓬松 ， 还都是均匀的小块 。
第三步 ， 锅内倒入少许油 ， 烧热后把上面切好的配菜下锅 ， 翻炒断生后 ， 撒入盐、老抽和调味料 ， 搅拌均匀 。 然后把打散的米饭倒进去 ， 边翻炒边搅拌 ， 让米饭粒粒散开 。 再倒入上面炒好的蛋花 ， 继续翻炒均匀 。
第四步 ， 看到起锅气以后 ， 撒入切好的葱花和小米辣椒圈 。 继续翻炒搅拌均匀 ， 大概十几秒钟左右 ， 闻到葱香味就可以关火了 。 葱花和小米辣椒圈 ， 一方面是为了增加香味和口感 ， 另外就是点缀颜色 ， 炒过了就不好看了 。
蛋炒饭就这样炒好了 ， 米饭粒粒分明 ， 色香味俱全 ， 好看又好吃 。 简单来说 ， 先炒鸡蛋 ， 炒至鲜嫩就出锅 。 然后炒配菜 ， 放米饭 ， 最后倒入鸡蛋 ， 撒入葱花 ， 搅拌均匀就可以出锅 。 下面再给大家分享3个小技巧 。
1、米饭最好用长粒米 ， 长粒米的黏性差 ， 嚼劲大 。 蒸熟后不易粘粘 ， 最适合做炒饭 。 圆粒米的黏性强 ， 蒸熟后很容易粘连 ， 做炒饭很容坨成一块一块的 。
2、如果有时间和精力的话 ， 可以把蛋黄和蛋清分开炒 ， 这样不仅颜色更漂亮 ， 味道也更好吃 。 鸡蛋分开炒比直接炒全蛋的口感更香 ， 这个很多人都不知道 。
3、有猪油的话 ， 用一半色拉油+一半猪油 ， 炒出来的味道会更香 。 而且看起来更油润 ， 卖相更好看 。 缺点是稍微放凉就会有腥味 ， 必须要成热吃完 。
【斑马斑马儿|蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？正确做法教给你，粒粒分明香味诱人】
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