烹饪|酵母可以代替泡打粉吗
酵母粉是可以代替泡打粉使用的 ， 在生活中 ， 为了提高发酵的速度 ， 会将酵母粉和泡打粉混合在一起使用 。 泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质 ， 由于小苏打是碱性的 ， 发制的程度有限 ， 因此在使用的时候 ， 会在泡打粉中加入一些酸性原料 ， 来保持酸碱度的平衡 。 另外 ， 在使用泡打粉的时候 ， 还会加入适量的玉米淀粉 。
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酵母粉是酵母没有经过分解 ， 但酵母浸粉的营养物质得到过分解 ， 微生物吸收利用的速度和效率更高 ， 发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多 ， 酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛 。 酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆 。 酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多 ， 都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养 。
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【烹饪|酵母可以代替泡打粉吗】酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物 ， 它营养丰富 ， 蛋白质含量高 ， 并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽） ， 某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖 ， 人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素 ， 富含多种微量元素 ， 是一种营养价值很高的天然调味剂 。
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