蛋白质|蛋白质狂热：富人世界新流行的饮食痴迷（一）
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编者按：如果你身边有健身的朋友 ， 你可能会发现 ， 他们的饮食结构 ， 主要是以高蛋白、低碳水和低脂为主 。 对于生活条件较好、生活在较发达地区的人士而言 ， 许多人都开始出现了这种蛋白质狂热的饮食痴迷 。 本文北京联盟_原标题是Protein mania: the rich world's new diet obsession ， 作者Bee Wilson在文章中分析了这种现象背后的原因及后果 。 这是本系列文章的第一篇 ， 主要讲述的是当今在发达国家和地区新流行的蛋白质狂热这种现象及部分原因 。 
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图片来源：Daniel Fung/Alamy
你每天是否摄入了足量的蛋白质？这个问题本身 ， 似乎已经提供了答案：如果你担心自己饮食中的蛋白质数量 ， 那你摄入的蛋白质可能已经超量了 。 这是一种新的演变 ， 是我们对蛋白质痴迷的一种悖论 。 对许多人而言 ， 蛋白质已经成为了一种不朽的“必吃成分”：它立刻就可以给任何食品贴上健康和美好的标签 。
在我经常去的健身房内 ， 菜单上原来有一款法式尼斯风沙拉（译者注：以金枪鱼、黑橄榄、熟鸡蛋、土豆和新鲜番茄及四季豆为主要食材的沙拉） ， 如今也被重新包装命名为“高蛋白金枪鱼沙拉” 。 它里面也没有放刺山柑或者橄榄 ， 这些食材本来也不会改变沙拉的口味 。 毕竟 ， 谁需要这些食材呢？
在图片分享社交媒体平台Pinterest上 ， 你现在也可以选择“蛋白质”这个标签 ， 并把它保存为你的兴趣标签之一 。 2017年 ， 通过谷歌搜索引擎搜索蛋白质的次数高达6400万次 。 对蛋白质的焦虑 ， 驱使许多人去饮用一整瓶富含维生素的米色液体 ， 并直接用它来替代自己的午餐 。
如今 ， 你只需要去任何一家西方国家的超市走走 ， 就会发现许多人都将蛋白质视作某种包治百病的“万能药” ， 食品公司也出于对利润的考虑 ， 不遗余力地在其生产的各种食品中添加这种“万能药” 。 2013年 ， 《华尔街日报(博客,微博)》（Wall Street Journal）还刊登了一篇题为《只要食品包装上写了蛋白质 ， 消费者就会买它》（When the Box Says 'Protein', Shoppers Say 'I'll take it'）的文章 。
除了无处不在的高蛋白巧克力球、蛋白质棒以及蛋白质奶昔 ， 你现在还可以买到蛋白质面条、蛋白质百吉饼、蛋白质饼干 ， 以及蛋白质咖啡 。 甚至连奶酪和酸奶等天然高蛋白食物也都推出了蛋白增强版 。 而最奇怪的 ， 可能就是蛋白质水了 。 这种清澈的果味饮料中掺入了乳清蛋白 ， 就好像普通的水不够健康一样 。
据知名麦片制造商Weetabix的市场调查分析 ， 在英国 ， 大约有一半的消费者都希望在其个人饮食中添加“额外的蛋白质成分” 。 这家公司也利用了消费者对蛋白质的渴望 ， 而针对性地推出了相应蛋白质商品 。 Weetabix生产的蛋白质版本麦片 ， 与原味麦片的包装规格相同 ， 但同样是24小包 ， 蛋白质版本的售价就多50便士 。 每年 ， Weetablix的蛋白质版本麦片销售额可达到700万英镑 。
在某种程度上 ， 大家如此重视蛋白质 ， 把它看成是非常有价值的成分 ， 也不见怪 。 它与脂肪和碳水化合物一起 ， 组成了人和动物体的三大营养物质 ， 而蛋白质在其中可谓是最重要的成分 。 在不摄入碳水化合物的情况下 ， 我们也能维持生存 。 但脂肪和蛋白质却是必不可缺的 。 蛋白质则是唯一含有氮的常量元素 ， 没有氮我们就无法生长繁殖 。
人体中的蛋白质是由20多种不同的氨基酸构成的 。 其中 ， 有9种是人体无法合成的 ， 并且必须通过膳食来获取 。 缺乏这9类氨基酸蛋白质 ， 我们既不能长出健康的头发和指甲 ， 也不能长出强壮的骨骼与肌肉 ， 而且我们的免疫系统还可能会受到损害 。 一个孩子在出生后的前五年 ， 如果缺乏重要的蛋白质 ， 就会出现发育不良 ， 有时还会出现萎缩疾病 。 这一方面 ， 许多发展中国家迟迟得不到解决的孩童营养不良可怕现象 ， 也一直在警示着我们 。
