蛋白质|蛋白质狂热：富人世界新流行的饮食痴迷（一）( 二 )
因此 ， 这个问题并不是我们应该多摄入蛋白质 ， 而是在发达国家普通人的饮食中蛋白质含量已经过剩（至少根据官方指南 ， 在结合体重的基础上 ， 每公斤体重每天至少应摄入0.8克蛋白质）的时候 ， 其蛋白质焦虑症却变得越来越严重 。
根据联合国粮食及农业组织（UN Food and Agriculture Organization）2015年的数据显示 ， 基于北美成年人平均80千克的体重（数据来源于2012年发表于《BMC公共卫生》（BMC Public Health）期刊的一篇论文） ， 美国和加拿大人均每天摄入的蛋白质为90克 ， 比推荐摄入量高出了五分之一 。 在欧洲 ， 人均每天摄入的蛋白质约为85克 ， 而在中国 ， 人均每天摄入的蛋白质则约75克 。
据耶鲁大学格里芬防研究中心（Yale-Griffin Prevention Research Center）创始主任、流行病学家大卫·卡茨（David L Katz）称 ， 在发达国家 ， 当人们都希望从食物中获取额外的蛋白质时 ， 绝大多数人都在关注“一个实际上并不存在的问题 。 ”
在卡茨最近出版的《食物的真相》（The Truth About Food）一书中 ， 他写道 ， 虽然“关于蛋白质的错误认知宣称的是‘多多益善’” ， 但是 ， 如果在摄入过量的蛋白质 ， 可能会对肮脏、肾脏以及骨骼都会造成伤害 。
目前出现的这种蛋白质狂热 ， 其部分原因在于 ， 许多人对碳水化合物或（和）脂肪持怀疑态度 。 在当前的“营养大战”中 ， 蛋白质已经成为了最后一个“屹立不倒”的常量营养素 。 但卡茨却称 ， 从整体上而言 ， 这种“常量营养素狂热”实际上是一个“骗局” ， 会对公共健康造成灾难性的破坏 。
“最开始他们告诉我们要减少脂肪摄入 ， 然而我们不吃全谷物食品和小扁豆 ， 却开始摄入低脂肪含量的垃圾食品 。 ”卡茨说 。 随后 ， 食品公司听说了要减少摄入碳水化合物的消息 ， 然后就开始向我们销售富含蛋白质的垃圾食品 。 “当我们在讨论蛋白质时 ， ”卡茨说 ， “我们基本上已经将营养物质与其食物来源脱离开来 。 ”
尽管如此 ， 我们仍然试图摄入更多的蛋白质 。 在这个物质充足的世界 ， 人类似乎始终在追求一种安全的物质 ， 在无限量摄入的同时 ， 又不希望增加自己的体重 。 这也是健怡可乐的魅力所在 。
我们对蛋白质的焦虑 ， 驱使我们在饮食中不断摄入大量肉类、大豆、糖类和超加工食品 。 毕竟 ， 这些食品如今在市场上也主要被当作“蛋白质”来推广营销给消费者 ， 尽管许多商品可能实际上并没有富含特别高的蛋白质 。
对于大家在蛋白质方面的“集体崇拜” ， 实际上也存在一定的矛盾 。 当我们花高价购买那些注明富含蛋白质的食品时 ， 我们希望它能够让我们更健康 。 然而 ， 作为一种本来看不见但其存在却胜过其他考虑因素的营养成分 ， 我们对蛋白质的这种狂热追求 ， 会让我们完全忘却甚至无视我们在食物方面的一切认知 。 
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图片来源：Good! Snacks
人们对于蛋白质的狂热程度之强烈 ， 只能被理解为是半个世纪以来 ， 一系列更为广泛的饮食习惯大战的一部分 。 如果我们现在渴望蛋白质的程度 ， 就仿佛它是水一样必不可缺的话 ， 那可能是因为其他两大主要营养素（即脂肪和碳水化合物）已经在公众的脑海中 ， 先后被渲染并扣上了“似乎有害”的帽子 。
在美国和英国 ， 官方饮食指南仍然坚持认为 ， 健康的饮食应该以大量碳水化合物和适当脂肪（特别是饱和脂肪）为主 。 这种相对较低脂肪摄入的建议依据 ， 可以追溯到美国生理学家安塞尔·凯斯（Ancel Keys）在上个世纪50年代展开的具有里程碑意义的“七国研究” 。
根据对健康的、喜欢吃橄榄油的地中海人口的观察 ， 凯斯认为 ， 如果富裕的西方人能够限制黄油、猪油和肉类中饱和脂肪的摄入量 ， 那么他们罹患心脏病的风险就会减少 。
