茄汁|美食精选：椒芽三鲜、大葱豆腐、茄汁萝卜丸子、吃鱼不下锅
大家好 ， 我是飘飘 ， 前言不多说 ， 不能说最详细 ， 但也不含糊 ， 都是自己亲测 ， 希望大家耐心看完 ， 都是自己使用多年的配方 ， 不懂的也可以咨询我 ， 飘飘都会给大家回复 ， 交流学习 。美食 ， 顾名思义就是美味的食物 ， 贵的有山珍海味 ， 便宜的有街边小吃 。其实美食是不分贵贱的 ， 只要是自己喜欢的 ， 都可以称之为美食 。中国素有“烹饪王国”这个美誉 。在中国这个大家庭里 ， 有五十六个小家庭 ， 每个家庭都有自己的特色美食 。美食吃前有期待、吃后有回味 ， 享受美食也要看场合 ， 场合好美食吃起来才有味道 。世界各地美食文化博大精深 ， 营养物质各不相同 ， 品味更多美食 ， 享受更多健康 ， 也让人吃的更加开心 。
椒芽三鲜
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农家菜里的炸花椒芽与小海鲜鱿鱼须搭配 ， 最后撒少许熟腰果 ， 椒香、清香、酥香交融 ， 是一道下酒好菜 。
原料：
冰鲜鱿鱼须150克 ， 保鲜花椒芽150克 ， 熟腰果80克 。
制作：
1.鱿鱼须解冻 ， 改刀成寸段 ， 加少许盐、味精、料酒腌入底味 ， 拍生粉后入七成热油炸至浅黄色 ， 捞出控油 。
2.花椒芽拌少许盐入底味 ， 挂匀脆炸糊 ， 入五成热油中火炸至酥脆 。
3.锅留底油烧热 ， 下花椒、蒜片、干辣椒、香葱段爆香 ， 加入鱿鱼须、花椒芽、盐、味精快速翻匀 ， 撒腰果即可出锅装盘上桌 。
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大葱豆腐
材料：北豆腐1块 ， 豆瓣酱15g ， 白砂糖5g ， 白芝麻适量 ， 小葱适量
做法：
1.北豆腐洗净后切成厚度约1cm ， 长宽各5cm的小块 。小葱切成碎末备用 。
2.将豆瓣酱、白砂糖和白芝麻混合 ， 均匀地刷在豆腐表面 。
3.把刷好酱料的豆腐块放在微波炉可用的容器中 ， 无须加盖 ， 高火4分钟 ， 中途翻一次面 。
4.吃的时候表面撒上小葱碎 。茄汁萝卜丸子
材料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水 ， 调好后可以尝一尝 ， 适合自己的口味才好 ， 然后再放入水淀粉调成汁 。
做 法：
1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末
2、面粉倒入盆中 ， 加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头 ， 打入鸡蛋、盐、五香粉 ， 加入适量清水调成稠糊
3、锅中放油 ， 七成热时 ， 下丸子 ， 炸至金黄熟透 ， 捞出放在吸油纸上滤油
4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 ， 适量的清水调成茄汁
5、锅中倒入调好的茄汁 ， 煮至透明即可关火 ， 淋到炸好的丸子
吃鱼不下锅
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制作流程：
1、黑鱼一条（2斤左右）宰杀治净 ， 取鱼肉片成连刀片 ， 冲洗干净 。
【茄汁|美食精选：椒芽三鲜、大葱豆腐、茄汁萝卜丸子、吃鱼不下锅】2、处理好的鱼片放入码斗里 ， 依次加蛋清1个、盐、味精各少许、麻辣鸡汁8克、麻辣鸡鲜膏3克抓拌均匀 。
3、再加芝麻辣椒碎250克拌匀至鱼片沾满 ， 倒入秘制红油50克、美极鲜味汁、辣鲜露各2克 。
4、取长方形白瓷盘 ， 底部铺一张竹皮子 ， 均匀铺上芹菜段200克、洋葱块100克、大葱段100克、香菜50克 ， 将码入味的鱼片展开后平铺其上 ， 再均匀撒上适量芝麻辣椒碎、白芝麻 ， 在鱼片四周围一圈香菜叶点缀 ， 撒少许鲜红小米椒碎 。
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