茄汁|美食精选：椒芽三鲜、大葱豆腐、茄汁萝卜丸子、吃鱼不下锅( 二 )
5、锅入色拉油500克烧至七成热 ， 放姜片、葱段各80克、花椒10克、小葱、大葱叶各30克、洋葱块50克小火炸至葱段焦黄、香气散发 ， 关火打出料渣 ， 将炼好的料油倒入不锈钢壶里 ， 带鱼片一同走菜 。
6、上桌后当着客人的面将料油倒在鱼片上将其烫熟 ， 撒红小米椒圈、葱花点缀即可 。
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茄汁萝卜丸子
材料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺
茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水 ， 调好后可以尝一尝 ， 适合自己的口味才好 ， 然后再放入水淀粉调成汁 。
做 法：
1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末
2、面粉倒入盆中 ， 加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头 ， 打入鸡蛋、盐、五香粉 ， 加入适量清水调成稠糊
3、锅中放油 ， 七成热时 ， 下丸子 ， 炸至金黄熟透 ， 捞出放在吸油纸上滤油
4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 ， 适量的清水调成茄汁
5、锅中倒入调好的茄汁 ， 煮至透明即可关火 ， 淋到炸好的丸子
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