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刀叉|餐具的发展：中国7000年前就用刀叉进食( 二 )


刀叉|餐具的发展：中国7000年前就用刀叉进食
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据中国考古研究所副研究馆员赵信先生介绍 ， 众所周知 ， 被视为西方文明标志的餐叉 ， 使用历史不超过1000年 。但人们向来都以为是西方人发明了刀叉 ， 在青海马家窑文化的宗日遗址中 ， 出土的骨质餐叉、餐刀和餐勺约7000千前 ， 是对这种说法最有力的反证 。餐叉儘管在我国历史悠久 ， 但始终没有成为餐桌上的主宰 ， 或许与饮食结构调整有关 。骨叉的出土 ， 说明宗日文化的先民不仅早已告别了茹毛饮血的生活方式 ， 而且对健康饮食有了足够的认识和理解 ， 这为今人研究史前饮食文化增添了新的考古资料 ， 宗日遗址是目前黄河上游发掘面积最大、出土文物最多及内涵最为丰富的新石器时代文物遗存 ， 这些来自五千年前的文物精华 ， 再一次证明黄河流域是中华民族早期文明的发祥地之一 。此后 ， 在青海民和回族土族自治县的喇家遗址出土了‘第一碗面’和壁炉 ， 这些都印证著曾经在青藏高原当年所达到的文明高度 。
刀叉|餐具的发展：中国7000年前就用刀叉进食
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第一阶段 ， 原始社会 ， 用手：原始先民 ， 还不会种植技术 ， 他们每日主要食物是摘来的果子和打来的猎物 ， 果子自不用说 ， 拿在手上啃就行了 ， 猎物就不一样 。最开始大家直接生吃 ， 后来燧人氏发明了火 ， 人们发现被火烤过的食物吃起来更美味 ， 逐渐就形成了吃熟食的习惯 。但是在这一阶段 ， 依旧没有特用的餐具 ， 而是把猎物烤熟后 ， 直接撕下来吃 。
第二阶段 ， 新石器时代 ， 用匕匙、刀叉：匕匙就是勺子等餐具的原始形态 。从原始社会到新石器时代 ， 人类经过了漫长的进化和发展 ， 这时候的中华大地上 ， 人们已经学会了农耕 ， 主要农作物是水稻和粟 ， 终于不用每天都辛苦地採集果子和打猎 。先民们把收穫的穀物加水煮熟 ， 这就是最早的粥 。但粥是流食 ， 古老的手抓方式根本不能顺利吃到食物 ， 有些聪明的先民发现了贝壳和兽骨上面都有凹槽 ， 用来进食十分方便 。人们开始有意识地用兽骨製作这种工具 ， 就发明了匕匙 。
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【刀叉|餐具的发展：中国7000年前就用刀叉进食】通过考古 ， 在中国大地上发现最早的骨制匕匙 ， 是距今7000年前的河姆渡文化 。新石器时代之后 ， 人类进入青铜时代 ， 冶铜技术非常发达 ， 人们就不再用兽骨製作勺子 ， 转而用青铜 ， 再往后 ， 也出现了金银製作的勺子 ， 这就不是单纯的工具了 ， 而是身份的象徵 。相对于勺子 ， 刀叉的出现则要更晚一些 ， 中国出土最早的、作为餐具的叉子 ， 是距今约4000年前的齐家文化 ， 这裡有一套完整的餐具 ， 有勺子、叉子、刀 ， 其中刀还分两种 ， 分工不一样 ， 比之今天西方的餐具 ， 更为讲究 。根据西方的记载 ， 叉子在欧洲最先是一种农具 ， 后来是一个伊斯坦丁堡（今土耳其伊斯坦布尔）人 ， 在11世纪把餐具叉子带到了义大利 ， 西方人才开始形成了使用叉子的习惯 ， 到今天不过1000年左右 ， 比起中国使用叉子至少4000年的历史 ， 差距非常大 。


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