吃货|入夏后，碰到此鱼别手软，目前无法人工养殖，炖着吃才合适，特香
入夏后 ， 碰到此鱼别手软 ， 目前无法人工养殖 ， 炖着吃才合适 ， 特香！
自从入夏后 ， 天气越来越热 ， 好久都没在家里正儿八经的做顿饭吃了 ， 这不儿子的高考成绩下来了 ， 考的还不错 ， 为了奖励一下儿子 ， 打算给他做一顿好吃的 。早早便来到早市选购新鲜的食材 ， 儿子喜欢吃海鲜和鱼 ， 所以我第一站便来到了市场的海鲜区 ， 不得不说早市的海鲜就是新鲜 ， 比我以往在超市买的可要新鲜多了 。
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转了一圈发现卖的最多的好像是这种小鲅鱼 ， 13块钱一斤 ， 我选了6条 ， 老板又硬给加了一条 ， 七条小鲅鱼凑了20块钱整 。卖鱼的大姐特别热情 ， 怕我不爱收拾 ， 还特意给我去除了鱼鳃和内脏 ， 处理的干干净净 。
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鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一” ， 营养价值极高 ， 而且目前没办法人工养殖 ， 特别适合炖着吃 ， 你们平时都是怎么做着吃呢？今天我就分享一下我们烟台海边人最喜欢的吃法 ， 鲜香美味超下饭 ， 一点都不腥气：
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【酱香鲅鱼家常做法】：鲅鱼 葱 蒜 姜 香菜 黄豆酱 盐 油 胡椒粉 花椒粉 生抽 料酒 啤酒
1.处理干净的鲅鱼多冲洗几遍 ， 尤其要冲洗干净鱼肚子里的血块和血水 ， 然后放入大碗中 ， 加入适量的姜丝、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒腌制20分钟 。
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2.趁腌鲅鱼的时间 ， 我们再准备点配料 ， 葱切段、蒜切片、姜切丝、香菜切段备用 。
3.腌制好的鲅鱼捞入盘中 ， 用厨房纸吸干表面的水分 ， 然后再均匀地裹上一层淀粉 。裹淀粉的目的是为了一会儿煎鱼的时候不粘锅不破皮、鱼肉易成型、不散花 。
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4.起锅加油 ， 油温6成热时放入裹好淀粉的鲅鱼 ， 如果一锅煎不了 ， 可以分锅煎 ， 别为了省事一下子全放入 ， 鱼刚入锅时 ， 不要着急翻动 ， 为了避免鱼粘锅 ， 可以拿起锅轻轻晃动几下 ， 待鱼定型后再翻面 ， 煎至两面金黄后控油盛出装盘 。
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5.锅留底油 ， 烧热后放入葱姜蒜 ， 炒出香味后再加入两勺黄豆酱 ， 炒出酱香味后再加入一瓶啤酒 ， 然后加入两勺白糖和适量的生抽 ， 倒入煎好的鲅鱼 ， 再加适量的清水 ， 水没过鲅鱼即可 ， 然后盖上锅盖 ， 大火烧开后炖10~15分钟 。
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6.时间到了后收汁装盘 ， 然后撒入适量的香菜段即可 。
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