吃货|入夏后，碰到此鱼别手软，目前无法人工养殖，炖着吃才合适，特香( 二 )
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【吃货|入夏后，碰到此鱼别手软，目前无法人工养殖，炖着吃才合适，特香】这样一道酱香味浓郁的炖鲅鱼就做好了 ， 炖鲅鱼时 ， 去腥别只会加料酒和醋 ， 多加两勺黄豆酱 ， 鱼肉鲜香更入味 ， 这是我们这里的特色做法 ， 不管是过年过节还是来人待客都喜欢这样做着吃 ， 如果喜欢吃鲅鱼你也试试这样做吧 。
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【酱香鲅鱼家常做法】：鲅鱼 葱 蒜 姜 香菜 黄豆酱 盐 油 胡椒粉 花椒粉 生抽 料酒 啤酒
1.处理干净的鲅鱼多冲洗几遍 ， 尤其要冲洗干净鱼肚子里的血块和血水 ， 然后放入大碗中 ， 加入适量的姜丝、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒腌制20分钟 。
2.趁腌鲅鱼的时间 ， 我们再准备点配料 ， 葱切段、蒜切片、姜切丝、香菜切段备用 。
3.腌制好的鲅鱼捞入盘中 ， 用厨房纸吸干表面的水分 ， 然后再均匀地裹上一层淀粉 。裹淀粉的目的是为了一会儿煎鱼的时候不粘锅不破皮、鱼肉易成型、不散花 。
4.起锅加油 ， 油温6成热时放入裹好淀粉的鲅鱼 ， 如果一锅煎不了 ， 可以分锅煎 ， 别为了省事一下子全放入 ， 鱼刚入锅时 ， 不要着急翻动 ， 为了避免鱼粘锅 ， 可以拿起锅轻轻晃动几下 ， 待鱼定型后再翻面 ， 煎至两面金黄后控油盛出装盘 。
5.锅留底油 ， 烧热后放入葱姜蒜 ， 炒出香味后再加入两勺黄豆酱 ， 炒出酱香味后再加入一瓶啤酒 ， 然后加入两勺白糖和适量的生抽 ， 倒入煎好的鲅鱼 ， 再加适量的清水 ， 水没过鲅鱼即可 ， 然后盖上锅盖 ， 大火烧开后炖10~15分钟 。
6.时间到了后收汁装盘 ， 然后撒入适量的香菜段即可 。
这样一道酱香味浓郁的炖鲅鱼就做好了 ， 炖鲅鱼时 ， 去腥别只会加料酒和醋 ， 多加两勺黄豆酱 ， 鱼肉鲜香更入味 ， 这是我们这里的特色做法 ， 不管是过年过节还是来人待客都喜欢这样做着吃 ， 如果喜欢吃鲅鱼你也试试这样做吧 。
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