食品优选调研|食用刺身、寿司需警惕，小心“病”从口入

日本料理有着加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻的特点，受到了许多人的喜爱。尤其是刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。随着全球化发展，餐饮业国际间交往增多，越来越多的国家的餐桌上出现了刺身。

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然而近日《纽约时报》的一则有关刺身的报道恐怕会让许多人不敢再吃刺身。据悉，一名25岁的日本女子在吃了刺身后感觉自己喉咙刺痛，有异物感。由于症状五天都没有好转，于是她前往东京圣卢克国际医院进行检查。检查发现该女子的左扁桃体中有一条长38毫米（1.5英寸），宽1毫米，且仍在蠕动的黑色蠕虫。医生立刻用镊子将虫子从她的喉咙中挑了出来。研究人员在对该蠕虫进行DNA测试后，将其确定为寄生蛔虫“海兽胃线虫”的第四阶段幼虫。据报道，这名女子的血液检查结果正常，在蠕虫摘除后症状迅速得到改善。
【食品优选调研|食用刺身、寿司需警惕，小心“病”从口入】

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海兽胃线虫，又名异尖线虫，是一种经常寄生在鱼类和海洋中的哺乳动物身上的寄生虫。人们食用生的或未煮熟的鱼和海鲜时经常会误食寄居其中的幼虫。人体感染异尖线虫后，轻者仅有胃肠不适，重者表现为在进食后数小时上腹部突发剧痛伴恶心、呕吐、腹泻等症状。由于市面上胃肠道异尖线虫病尚无特效治疗药物，故一旦感染需到医院用纤维胃镜检查并将虫体取出。

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我国食用淡水鱼比海水鱼更多，而淡水鱼携带异尖线虫的概率比海水鱼更高，这意味着我国人群感染异尖线虫病的潜在危险性更大。好在这类蠕虫可通过低温冷冻杀死，美国食品药品管理局鱼类产品安全处理指南中推荐的冷冻方法是-20°C或更低，冷冻至少7天，或者-35°C或更低，冷冻至少15小时。此外，在制作加工工程中工作人员也需更仔细，及时发现并剔除这些寄生虫。
希望大家在食用刺身、寿司等食物过程中留心观察，避免误食造成疾病。
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