烹饪|72岁老妈烙馅儿饼的独门秘籍，用油少，放到第二天都软乎
老妈的厨艺那是得到全家人的肯定的 ， 无论什么食材到了老妈手里 ， 总能变换出各种各样的美食 。 直到现在 ， 我们兄妹几个回老家时仍然最喜欢吃老妈做的饭菜 ， 虽然已经是72岁的人了 ， 但精神劲儿一点儿不比年轻人差 ， 做饭做菜手脚麻利 ， 一会儿就是一大桌 。
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我们几个最爱吃老妈做的馅儿饼 ， 老妈做馅饼有她的独门秘籍 ， 不仅味道鲜美 ， 而且薄皮大馅儿滋味十足！虽然用油很少 ， 但放到第二天仍然是软乎乎的 ， 一点儿都不硬 。 说来惭愧 ， 老妈这手艺我也跟着学了很多年 ， 尽管经过老妈的耳提面授 ， 但仍然得不到精髓 ， 我自己做出来的馅饼就是不如老妈做的好吃 。
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西葫芦鸡蛋馅儿是我们最喜欢吃的 。 西葫芦本身带有一种清甜的的香味 ， 加上黄灿灿的鸡蛋碎 ， 清淡爽口 ， 香而不腻 。 薄薄的馅饼皮儿 ， 用筷子一挑就开 ， 露出淡绿色的西葫芦和金黄的鸡蛋碎 ， 咬一口满满的馅儿 ， 勾人食欲 ， 两口吃一个滋味十足 ， 这样的馅饼一顿能吃8个！太香了！
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——【薄皮大馅儿柔软小馅饼】——
▌【食材】：面粉300克 ， 开水200克 ， 凉水适量 ， 西葫芦1个 ， 鸡蛋3个 ， 大葱半根 ， 生姜1小块 ， 盐适量 ， 食用油适量 ， 香油适量 ， 适量 ， 鸡精1小勺
▌【制作步骤】：
第一步：准备好需要的食材 。 面团要醒一会儿才会柔软 ， 所以第一步我们先来和面 ， 300克面粉中加入200克开水 ， 搅拌成絮后 ， 再加入适量的凉水 ， 下手揉成光滑的面团 ， 盖上盖子放在旁边 ， 让面团充分吸收水分 ， 面团才会柔润 。
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第二步：开始做馅儿 。 西葫芦清洗干净 ， 不用去皮 ， 用擦丝器擦成细丝 ， 或者用刀切成细丝 ， 横着随意剁几刀 ， 挤干水分 ， 放在盆中待用 。
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第三步：3个鸡蛋打散在小碗内 ， 加入料酒 ， 一次性加入所有馅儿足够的盐 ， 搅拌均匀 ， 入油锅边倒边搅拌 ， 炒成鸡蛋碎 ， 晾凉后待用 。
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第四步：挤干水分的西葫芦拌上熟油 ， 尽量全部拌匀 。 西葫芦水分比较多 ， 容易出汤 ， 用熟油将西葫芦馅儿包裹住 ， 这样可以防止馅儿出汤 ， 影响制作 。
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第五步：晾凉的鸡蛋碎和西葫芦馅儿一起拌匀 ， 加入切碎的大葱、生姜末 ， 搅拌均匀后 ， 加入香油、鸡精 ， 再次搅拌均匀 ， 馅儿料就调好了 ， 好香啊！真想直接吃了 。
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第六步：面团取出来揉匀 ， 揪成比饺子皮大一些的剂子 ， 擀成薄薄的皮儿 ， 放入适量西葫芦馅儿 ， 不要太多免得包不住 。 先从自己一侧向上折 ， 再从左右两边向上折 。
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第七步：最后从上面向下折下来 ， 收口尽量捏紧 ， 防止露馅儿 ， 不用沾水 ， 在烙制过程中自然而然就会粘合在一起了 。
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