Array|年糕烧排骨的家常做法，不用炒糖色，做法简单，出锅喷喷香
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排骨里有一种特别的软骨 ， 叫猪脆骨 ， 是排骨最前端白色的软骨部分 ， 很多人都把它扔掉了或者吃排骨的时候吐掉了 ， 确实牙口不好的人吃不得它 。但是会吃的人往往不会放过这种难得的美味 ， 稍微烹饪一下就让人吃一次就爱上 ， 越吃越好吃 。
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【年糕脆骨】
[准备材料]：脆骨400克 ， 生姜1小块 ， 香葱2根 ， 生抽1勺 ， 食用盐适量 ， 干辣椒3个 ， 冰糖2颗 ， 年糕适量 。
[制作步骤]：
1、猪脆骨用清水清洗干净 ， 这个脆骨有的地方也要排骨尖 ， 是排骨最前面的一段 ， 肉里面是白色的软骨 ， 超市里会有单独卖的 ， 价格比一般的排骨要稍微贵一些 。
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2、用清水浸泡30分钟 。浸泡后的水会变成红色 ， 这是大部分血水被泡出来了 ， 排骨的腥气也去掉了很多 。
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3、排骨冷水下锅 ， 放入葱姜大火煮开煮至排骨变色即可 。之前血水浸泡得差不多都出来了 ， 所以这时候几乎没有什么浮沫 。
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4、煮好的排骨捞出来放入碗中 ， 不需要过冷水 ， 避免肉收缩变紧 ， 到时候吃起来口感发硬 。
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5、锅里刷上食用油 ， 排骨下锅煎至两面金黄 ， 稍微煎一下就好 ， 不要把水分煎得过干 。
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6、放入1勺生抽 ， 几片生姜 ， 中火翻炒至排骨完全上色 。火不要太大 ， 避免糊底 。
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7、一次性加入适量清水 ， 放入几颗冰糖大火煮开 ， 喜欢吃辣的可以放入几颗干辣椒 。大火煮开后转小火焖至排骨软烂 。
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8、排骨软烂后放入之前准备好的年糕 ， 翻炒至年糕熟透即可 。这时候尝一下味道 ， 根据个人口味适量添加食用盐 。
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9、最后加入适量水淀粉勾芡 ， 汤汁收到合适的浓稠度即可出锅装盘 。
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