小陈茶事|买到“做熟没做透”的岩茶，哪怕是水仙、肉桂，别怪它悄悄返了青( 二 )
喝一泡像红茶汤色 ， 带红茶口味的岩茶 ， 简直就乱套了 。
到最后 ， 香清甘活就只能剩下一个“甜” 。
第三 ， 品种特征不清晰 。
当然 ， 品种特征不清晰的雀舌 ， 背后有很多方面的原因 。
货不对板 ， 茶农将茶装错了泡袋 ， 也有这可能 。
不过结合前面的情况看 ， 这更像是做青没做好 ， 茶叶被闷到的影响 。
导致品种的特色受损 ， 那股沁人妖娆香艳的脂粉香 ， 都不见了影子 。
最后 ， 喝茶过后带有涩感 。
每次要排除一泡岩茶为什么尝起来带涩感 ， 说到头来 ， 总要回到走水的问题上 。
【小陈茶事|买到“做熟没做透”的岩茶，哪怕是水仙、肉桂，别怪它悄悄返了青】走水不畅 ， 苦涩水没走透的岩茶 ， 喝过后每次都能感觉口腔里很涩 ， 甚至是又涩又麻 ， 特别不舒爽 。
《5》
武夷山现在做岩茶的主流 ， 是做透不做熟 。
换言之 ， 做透更重要 。
近年来 ， 接连从好几位天心村的老中青茶农那 ， 听到这样的说法 。
“今年我家的牛肉 ， 走水了两道 。 ”
“焙火要等茶叶吐青 ， 做青没透 ，直接焙要冒风险 。 ”
……
“做青要做透” ， 实质是利用水分的渗透原理 。 同一个叶片内 ， 水分多的地方 ， 会自动将水分输送到缺水的地方 。
做青走水时 ， 叶片表面的水分容易干透 。
但内层的水分 ， 则很难彻底的直接做干 。
所以 ， 初制完成后 ， 要等叶片内部的水先走出来 ， 再继续往下焙 ， 才能焙透 。
从叶片的先天构造上看 ，叶子中间的部分会显得更厚实 ， 水不好干透 。
走水后 ， 要等叶片内部的水吐到浅表层时 ， 才利于焙火 。
这样内外彻底做透 ， 含水量低 ， 走水速率适中的岩茶 ， 叶张的失水过程相对均匀 ， 茶叶内部的转化和氧化也都是均匀的 。
所以 ， 这样做出来的岩茶 ， 不容易返青 。
《6》
做熟没做透的岩茶 ， 很像夹生饭 。
看上去 ， 汤色红 ， 颜色深 。
但实际上却只是纸老虎 ， 经不起考验 。
喝起来不清爽 ， 带浊味 ， 品种特征不清晰 。
到了喝茶见真章的环节 ， 缺陷多多 。
总之 ， 做青不透 ， 失水不畅 ， 岩茶内部藏下来的水 ， 到头来就会成为武夷岩茶返青的导火索 。
轻轻一点 ， 就容易着！
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