烹饪|厨房用油指南：炒、拌、炖、煮、炸各用什么油？
【烹饪|厨房用油指南：炒、拌、炖、煮、炸各用什么油？】
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一个人可能每天都要吃油 ， 但吃了什么油?吃对了吗?不同的烹调方式 ， 适宜选用油的种类也不同 。 人们日常用的较多的烹饪方式是炒、拌、炖、煮、炸等 ， 下面咱们来看看每种烹饪方式都适合用什么食用油 。
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菜籽油
1.炒菜：菜（籽）油、花生油、葵花籽油等
它们富含抗氧化物质 ， 抗热能力稍强 ， 可以用在一般炒菜中 ， 但不能“过火” ， 不适合于油炸 ， 也不能反复加热 。 用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性 ， 适合于日常炒菜使用 。 菜籽油与富含有亚油酸的葵花油、核桃油、玉米油等搭配 ， 其营养价值将得到提高 。
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亚麻油（胡麻油）
2.凉拌：橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡（亚）麻油、小麦胚芽油等
这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味 。 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。 吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡（亚）麻油 ， 对智力发育、延缓记忆力下降有好处 。 胡（亚）麻油不饱和程度太高 ， 开封后要尽快吃完 ， 最好用于凉拌 。
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花生油
3.油炸：花生油最好 ， 其次是猪油、棕榈油、椰子油、橄榄油、山茶油等 。
花生油含有的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定 ， 并且花生油有花生独特的香味 ， 炸出的东西非常吸引人 。 其他油炸制食品时烟点高、稳定性高 ， 注意猪油炸制食品时比例不能太高 。
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大豆油
4.炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油维生素E较为丰富 ， 淡黄色来自于少量的胡萝卜素 。 这类油亚油酸特别丰富 ， 难凝固 ， 耐热性差 ， 最好用于低温烹调 。 近年来 ， 人们的健康意识逐渐增加 ， 很多人会选择非转基因大豆油 。
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