烹饪|金灿灿的咸蛋黄与茭白能擦出什么火花呢？方法教给你，在家轻松做
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【烹饪|金灿灿的咸蛋黄与茭白能擦出什么火花呢？方法教给你，在家轻松做】第一次认识茭白是在超市 ， 白白胖胖的很喜人 ， 我们这不出产 ， 见都没见过更别说吃了 。 心中有疑虑 ， 它怎样吃呢？八元一斤也不便宜 ， 就买了几根 。 回来就找度娘查看一下 ， 它是何许蔬菜 。 通过了解大概知道它的“身世” ， 在这里就科普一下 。
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茭白生长于水源充足的田里 ， 与水稻相似 ， 生产于南方 ， 叶子能长到一人高 。 可食部分为与叶子底部相连的颈部 ， 去壳之后洁白崔嫩 ， 故而得名“茭白” 。
茭白味甘 ， 微寒 ， 具有去热生津 ， 止渴 ， 利尿 ， 去湿的功效 。 含有丰富的脂肪 ， 蛋白质 ， 维生素B族等微量元素 ， 对人体营养的补充不可估量 ， 经常食用可以有效补充均衡人体营养 。
茭白与莼菜 ， 鲈鱼并成为“江南三大名菜” 。 关于茭白吃法也是多样丰富 ， 常见的有油焖 ， 清炒 。 不过炒茭白之前一定要焯水 。 因为它含有草酸 ， 而草酸的摄入会在体内与钙形成草酸钙沉淀 ， 影响人体对钙的吸收 ， 通过焯水能够去除大量的草酸含量 。 焯水也不是随随便便焯的 ， 在开水锅中要焯半分钟刚刚好 ， 时间短了 ， 草酸得不到溶解 ， 时间长了营养流失 ， 口感也不好 。
今天就做一道咸蛋黄茭白 。 咸蛋黄入菜是我们耳熟能详的做法 ， 咸蛋黄鸡翅 ， 咸蛋黄南瓜……那金灿灿的咸蛋黄和水嫩嫩的茭白又能擦出什么火花呢？是不是又是一道吃起来停不下筷子的菜呢？我们拭目以待：
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1.买回来的茭白洗净去老皮
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2.准备几个咸蛋黄 ， 少放点米酒去腥 ， 上锅蒸十分钟 。
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3.茭白切滚刀块 ， 蒸熟的鸭蛋黄泥碎
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4.切蒜末 ， 小葱花备用
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5.茭白焯水半分钟 。 焯水后嫩的像会喷水 。
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6.锅中放油 ， 烧热加入葱蒜爆香 ， 加入碎鸭蛋黄小火炒制冒泡 。
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7.把焯过水的茭白放进去继续炒 ， 加少许糖盐翻炒 。
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8.最后撒上面包糠 ， 一是口感更丰富二是吃了不油腻 。
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9.最后来棵香菜点缀一下 。
一盘咸鲜又厚重的蛋黄焗茭白就好了 ， 咬一口外层沙沙绵密 ， 里面脆爽 。 想让小孩子少吃点 ， 那跟你急
什么食物都有它的两面性 ， 再好也有不适合的人群 。 茭白性凉 ， 女性月经前后和体虚患者不易食用 ， 此外茭白含有较多的草酸盐 ， 肾功能衰退 ， 泌尿道结石者禁食 。
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