烹饪|鸡蛋羹不嫩？放凉水还是热水，大厨教你一招，只要一步就香嫩软滑
我们都知道 ， 鸡蛋的营养价值非常高 ， 它所含的蛋白质是在食物中数一数二的 ， 但是很多小朋友因为不喜欢吃煮鸡蛋 ， 所以就有了鸡蛋羹 ， 本来是一种补充营养的早餐 ， 到后来 ， 人们都觉得鸡蛋羹很嫩 ， 可以拿来拌饭吃 ， 就变成了餐桌上的一种菜品 。 但是有些鸡蛋羹如果做不好就会很硬 ， 而且拿出来都会呈蜂窝状 ， 小编也是非常喜欢吃鸡蛋羹的 ， 但是小编每次做都不成功 。
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有一次小编在饭店了点了一份鸡蛋羹 ， 发现这鸡蛋羹 ， 又细腻 ， 又鲜嫩 ， 连忙问大厨怎么制作的 ， 大厨说 ， 加什么水是很关键的 ， 如果连放什么水都不知道 ， 那这鸡蛋羹就算错在开头了 ， 大厨还跟我说 ， 蛋打均匀后 ， 不管你是想吃甜的 ， 还是咸的过滤一遍 ， 这样才会细腻 ， 今天 ， 小编就把这个鸡蛋羹步骤告诉你们 ， 来一起看看吧 。 鸡蛋羹不嫩？放凉水还是热水 ， 大厨教你一招 ， 只要一步就香嫩软滑 。
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首先我们先把鸡蛋羹打入碗里 ， 打散 ， 建议尽量用打蛋器 ， 因为这样才能让蛋清和蛋白更加的融合 ， 打好之后 ， 记住 ， 这一步很关键 ， 拿比较细腻的漏勺 ， 过滤几遍我们打好的蛋 ， 这样就会把我们的蛋清过滤的细腻 ， 还可以把我们不小心搭进去的蛋壳过滤掉 ， （虽然小编知道你们不会打进蛋壳 ， 但是小编打进去过 ， 吃着细腻的蛋羹 ， 突然嚼到蛋壳是非常不好的） 。
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过滤好以后 ， 就放在旁边 ， 拿一个一样大小和一样容积的碗 ， 装跟蛋一样多的温水 ， 记住要温水哦 ， 冷水蒸出来不细腻 ， 热水蒸出来控制不好时间 ， 容易老 ， 更加容易变成蜂窝状 ， 然后 ， 拿一个稍微大一点的碗 ， 把鸡蛋液和温水倒进去 ， 然后顺时针搅拌 ， 直到鸡蛋液和温水融合 ， 我们再拿漏勺过滤一遍 ， 加强它们的融合率 。
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记住 ， 搅拌的时候不要太过于用力 ， 这样会起泡泡 ， 蒸出来就容易变成蜂窝状 ， 在搅拌过程中 ， 我们就可以放入盐或者糖 ， 盐的话可以在放一点胡椒粉提升口感和鲜味 ， 我们要注意 ， 蒸鸡蛋羹的碗 ， 尽量用不锈钢的碗 ， 这样才能防止出蜂窝状 ， 最后 ， 下锅中 ， 记得一定要等水煮头煮开 ， 才能下入鸡蛋羹 ， 这样鸡蛋出来才会滑嫩 ， 注意一定不要被开水中的热气烫到 ， 我们可以用防烫手套 ， 或者夹子放进去 。
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【烹饪|鸡蛋羹不嫩？放凉水还是热水，大厨教你一招，只要一步就香嫩软滑】盖盖子的时候不要全部盖住 ， 留一点点小缝隙 ， 这样才能让蒸出来的鸡蛋羹没有很大的腥味 ， 把鸡蛋羹放进去以后 ， 我们就要把火改成中小火 。 然后大约蒸十来分钟就可以出锅了 ， 出锅以后 ， 可以加一点自己喜欢的配菜或者葱花 ， 还可以放一点生抽提鲜 ， 这样又香又嫩的鸡蛋羹做好了 。 好了今天的鸡蛋羹教程就到这里 ， 觉得不错的可以收藏自己做做看哦 ， 做的好吃的话 ， 记得点赞关注 ， 这是小编的一份动力 。
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