烹饪|煮西米露，多加这动作，晶莹剔透无白点，甜品店老板：内行才知道( 二 )
第二步 ， 接着多加这动作 ， 也就是把西米捞出 ， 放到装有冷水的锅中 ， 稍微晃动下 ， 清洗掉表面的一层黏液 ， 再重新换上一锅清水 ， 同样开火烧热后 ， 把西米用漏网捞出 ， 再次放到锅中进行炖煮 ， 直到完全无白点为止 ， 这样西米就煮好了 ， 捞出装到碗中放凉备用 。
第三步 ， 然后准备好椰汁 ， 葡萄干 ， 芋圆 ， 根据自己的喜好 ， 把准备好的配料一起全部放到一个大碗当中 ， 再往里面加入煮好的西米加入其中 ， 用勺子搅拌均匀 ， 如果喜欢吃甜的话 ， 可以加入少许的白糖 ， 稍微冷藏一下即可食用 。
所以在家煮西米露时 ， 多加过冷水这动作 ， 这样煮出来的西米晶莹剔透无白点 ， 也只有内行人才知道 ， 这主要是因为西米的成分主要是淀粉 ， 煮了一段时间的西米外层带有很多的黏液 ， 这个时候不清洗干净的话 ， 那么西米就不会导热 ， 不容易将里面的白点煮透 ， 过冷水则能够加快煮透的时间 。
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