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Array|排骨要这样做，才对得起它这么高的价格

排骨在高价格肉类里面 ， 一直是个神奇的存在 ， 做得好的排骨简直就是"人间珍馐" ， 耐人寻味 。排骨也是我的拿手菜之一 ， 因为烹饪简单 ， 味道鲜美 ， 猪肉独特的风味 ， 加上不易柴的肋排肉 ， 十分好料理 ， 所以今天就教大家三道排骨的做法 。
1、 蒜香烧排骨
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大蒜真的是肉类好搭档 ， 生蒜和熟蒜的味道差别特别大 ， 生蒜刺激 ， 熟蒜醇香回味无穷 ， 做这个蒜香烧排骨你先准备排骨800g、大蒜3头、生抽20g、老抽8g、姜3片、冰糖15g、熟白芝麻适量 。
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首先在买排骨的时候让店家帮你斩成块 ， 拿回家之后用清水浸泡1个小时 ， 去除血水 ， 然后清洗两遍 ， 再用去腥三件套和少许的盐腌制半个小时 ， 锅烧热油 ， 下大蒜子小火煎到表面金黄 ， 捞出来备用 ， 再将排骨擦干水分放入锅里煎到两面金黄 ， 然后倒入生抽、老抽、冰糖炒匀 ， 再加沸水没过排骨 ， 加盖小火炖煮1个小时 ， 直到汤汁变少变得浓稠 ， 这个时候加入之前煎过的蒜粒 ， 根据喜欢的口味 ， 尽心翻炒 ， 开盖中火收汁 ， 等汁水浓稠挂满排骨就可以撒上白芝麻出锅了 。
蒜香烧排骨 ， 真的是一道风味十足的排骨料理 ， 炖煮1个小时之后的排骨特别烂 ， 很容易就脱骨 ， 大蒜的醇香完全融入到排骨的每一丝缝隙里 ， 煮过之后的大蒜 ， 软烂香甜 ， 滋味不比排骨差 ， 糯糯的口感简直不要太棒 ， 步骤简单 ， 大家大可一试 。
2、 豉汁蒸排骨
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豉汁蒸排骨是这三道里面最简单的 ， 也是我最喜欢的一道菜了 。
做这道菜你要先准备肋排500g、油豆豉2勺、姜末适量、蒜末适量、葱花少许、小米椒3个、白糖适量、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油适量、黑胡椒粉适量 。
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先把剁好的排骨清水泡水一个小时 ， 这道菜的排骨就稍微切小一点 ， 泡出血水之后擦干水分 ， 放入盆里 ， 将豆豉切碎 ， 其他的材料都切碎 ， 将切碎的蒜末、姜末、葱花、豆豉碎、小米椒碎加入 ， 然后加入料酒、生抽、白糖、盐、蚝油、香油、淀粉 ， 充分抓匀 ， 让每一块排骨都裹上料汁 ， 把盆盖上保鲜膜 ， 放进冰箱里面冷藏腌制40分钟 ， 腌好后拿出来放到室温 ， 找一个盘子 ， 均匀排好每一块排骨 ， 尽量不要有重叠的地方 ， 然后中火蒸45分钟到一个小时 ， 最好是盖一个盖子在上面 ， 这样不会滴水进去 ， 蒸好后取出就可以吃了 。
豉汁排骨费时间 ， 但是步骤绝对简单 。味道绝对好吃 ， 只要按照这个来 ， 绝对不会翻车 。
3、 椒盐排骨
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椒盐排骨在外面卖得特别贵 ， 买一份心疼死 ， 还没有几块 ， 自己买排骨回家做 ， 大碗 ， 过瘾 。
先买500g排骨、1勺花椒、生姜适量、香葱适量、大蒜适量、青红椒洋葱碎适量、料酒适量、生抽适量、红薯淀粉适量、白砂糖适量 。


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